tag:blogger.com,1999:blog-54252752591439764962023-11-16T20:48:34.597+09:00おいしいご当地寿司紹介日本全国で盛んに作られている、地域ごとの伝統的な寿司、おいしいご当地寿司をご紹介しています。こうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.comBlogger70125tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-39440201764126259312020-07-02T08:28:00.000+09:002020-07-09T03:09:08.675+09:00つわずし・つわ寿司こんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
こちら、高知県の名物ご当地寿司で、<br />
<br />
つわずし・つわ寿司<br />
<br />
のご紹介を。<br />
<br />
つわずしとは、高知県のご当地寿司で、<br />
つわぶきの葉を敷いた大きな箱に寿司を重ねて入れて作るお寿司です。<br />
この寿司を作る箱は、おしぬきという縁起物で、厄が抜けたとされる縁起物の箱で、<br />
このつわずし自体が祝いの席で出されるご当地寿司だそうです。<br />
<br />
昔寿司を巻く海苔や卵がなかなか手に入らないために、つわの葉が重宝されたとのこと。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/e1I6DSNY-AU/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/e1I6DSNY-AU?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<br />
こうちゃんこうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-45155339495026213302020-06-10T20:58:00.000+09:002020-07-09T03:17:16.567+09:00いわしを楽しむひしこ押し寿司こんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
千葉県は成田近辺の名物で、<br />
<br />
ひしこ押し寿司<br />
<br />
のご紹介です。<br />
<br />
ひしこと呼ばれる、カタクチイワシを調味液に漬けてから作る押し寿司で、<br />
小さくて骨も多くて手間のかかるカタクチイワシを、味も栄養もよいからとなんとか食べやすいように工夫うして作ったご当地押し寿司です。<br />
小骨処理をしたあとのカタクチイワシを醤油や甘酢の入った特製調味液に漬けて押し寿司にします。<br />
調味液に漬かっているからか、醤油につけず、ワサビだけを少し乗せて味わうのが通。<br />
<br />
こうちゃんこうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-69564560356461827702020-05-19T21:31:00.000+09:002020-07-09T03:43:40.485+09:00漬物寿司・京漬物寿司こんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
全国でも漬物の人気の町ですとある程度存在するお寿司ですが、<br />
特に漬物文化の町、京都で人気の、<br />
<br />
漬物寿司・京漬物寿司<br />
<br />
です。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/i5HCPfHf0sk/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/i5HCPfHf0sk?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<br />
特にどの漬物、でもないですが、<br />
食感のよい野菜のお漬物を、ネタにして握ったお漬物は、<br />
さっぱり軽く食べられて、他のお寿司の締めや、<br />
軽く口をリフレッシュさせてくれるような合間につなぎとして食べたり、<br />
場合によっては漬物寿司フルコースにしたり、<br />
色々なシーンで楽しめるお寿司になっています。<br />
<br />
漬物であれば、種類は無数にありますし、<br />
大変にバリエーション豊かなのも強みです。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/dTPxaDcPggo/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/dTPxaDcPggo?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<br />
こうちゃんこうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-82311618951696278882019-10-05T07:57:00.001+09:002019-10-05T07:57:36.963+09:00秋田県北部の赤すしこんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
秋田県北部の郷土料理であり、めでたい時などに作る、<br />
赤すし(赤寿司、赤ずしとも)<br />
<br />
秋田県のお盆に欠かせない「赤すし」は、ご飯(もち米)に寿司酢をまぜ、塩漬けの赤しそや漬物(きゅうりの古漬けなど)を混ぜ、重しをして数日発酵させてつくるものです。<br />
発酵させず、もち米で作った酢飯に赤しそを混ぜて、すぐ食べるという、即効型の赤すしもあるそうです。<br />
<br />
作り方・食べ方としては、<br />
炊いたもち米を桶に薄く敷き、その上に胡瓜または白瓜の古漬、塩もみした赤紫蘇を加え、笹の葉をかぶせて漬け込む。数日から一週間ほどで、ほどよく発酵し食べごろになる。<br />
梅酢に漬けた赤紫蘇を混ぜる場合もあり、この方法ならば、漬けてすぐに食べることができる。<br />
精霊棚や墓に蓮の葉にのせて供え、客にもふるまう。<br />
ときに砂糖や醤油をかけて食べ、酒の肴にもなり、味の濃いものは御飯の上にのせて茶漬けにする場合もあるという。<br />
<br />
原材料は、地元産のもち米・赤しそ・塩・砂糖のみ。<br />
<br />
すしと言いつつ、魚介は一切入っていませんで、漬物と紫蘇での熟れ寿司のようなものです。<br />
<br />
県民ショーなどでも紹介されていまして、家庭で作れる味わい深い郷土寿司ですので、ぜひご家庭でもどうぞ。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/Nz2MUJsI_0c/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/Nz2MUJsI_0c?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<br />
こうちゃんこうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-58355298897230259922019-10-02T12:03:00.000+09:002019-10-05T06:17:57.289+09:00甘くておいしい伊達巻き寿司こんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
白身魚と卵を使ったおいしい料理のひとつ、子供にも人気な伊達巻ですが、<br />
それをお寿司に用いた、伊達巻き寿司なるものが、千葉や大阪などにあります。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/1Dhivpab7tg/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/1Dhivpab7tg?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
wikipediaによると、<br />
伊達巻寿司は、千葉県銚子市および大阪府などの郷土料理である。伊達巻の中に高野豆腐、椎茸、おぼろ、干瓢などとともに酢飯を巻き込んだ寿司だが、具や飯の分量は地方によって異なる。明治初期、銚子の「大久保」の職人が細工寿司として考案したとの由来がある<br />
<br />
とあります。<br />
<br />
甘くておいしい卵料理である、伊達巻きの甘みだけでなく、各種食材で、おいしくワクワクする感じのお寿司に仕上がっています。<br />
中に混ぜる食材によって味の特徴も出ますし、各家庭などで工夫のし甲斐があります。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/LM909nCZjlY/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/LM909nCZjlY?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
こうちゃんこうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-82000790296194099742019-09-26T21:41:00.000+09:002019-10-05T07:58:39.571+09:00岡山の名前のおもしろいご当地寿司のどどめせこんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
こちら、岡山県の名物ご当地寿司で、ちょっと名前のおもしろい<br />
<br />
どどめせ<br />
<br />
です。<br />
どどめせとは、岡山ばら寿司の元祖と言われ、炊き込みご飯に酢を混ぜた炊き込みずしになります。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWr4xIMg4Fvb3MmVBBSlQXbSd5LSjjP0l27cza3cv14Q2STFe0tNTlCeZffeISiOkvMV6kmlmk07-zkOTJsJQ07vMiTIsU5PKlhG10m_zqCkiXKv8-uBE0Q8HWMmMWLqqVDPsv2KwJo2I/s1600/dodomese1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="269" data-original-width="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWr4xIMg4Fvb3MmVBBSlQXbSd5LSjjP0l27cza3cv14Q2STFe0tNTlCeZffeISiOkvMV6kmlmk07-zkOTJsJQ07vMiTIsU5PKlhG10m_zqCkiXKv8-uBE0Q8HWMmMWLqqVDPsv2KwJo2I/s1600/dodomese1.jpg" /></a></div>
<br />
起源は、日本でまだ酢が作られる前の鎌倉時代末期までさかのぼるといわれている。当時、町内に「備前福岡の市」の渡しがあり、高瀬舟の船頭の炊き込みご飯弁当にある日、偶然、酸っぱくなったどぶろくがかかったものを食べたところ、これがたいそううまかった。そして、「どぶろくめし」が「どどめせ」となまって後世に伝えられ、「備前ばらずし」に発展したともいわれている。<br />
(参照:どどめせ:<a href="http://www.maff.go.jp/chushi/chisanchisyo/dentou/ryouri/33okayama/dodomese.html" target="_blank">中国四国農政局</a>)<br />
<br />
まあ、お酒をぶっかける炊き込みご飯、とは、もうお寿司ではない気もしますが、<br />
この酢をかけてお寿司にする炊き込みご飯、というのはおいしそうですよね。<br />
<br />
使う具材は、五目ちらしに使うような、ごぼうやにんじん、しいたけ、かんぴょう、錦糸卵、タケノコ、鶏肉など。<br />
寿司とはしていますが、生の魚介はほぼ入りません。<br />
<br />
好みだったり、お店のレシピにより、えびや焼き穴子が入ることもあります。<br />
具だくさんで、豪勢な炊き込みごはんな感じです。<br />
<br />
岡山県は瀬戸内市長船町の伝統的なお寿司ですので、お近くにお越しの際は、ぜひ召し上がってみてください。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/rHdiRzMTvQ0/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/rHdiRzMTvQ0?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
こうちゃんこうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-20177869967417446262019-09-19T21:18:00.000+09:002019-10-05T08:02:55.741+09:00鱒寿司と並ぶ富山名産のぶりのすしこんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
<a href="https://www.gotouchisushi.tk/2018/08/blog-post.html" target="_blank">以前の記事</a>にて、ご紹介しました、富山県名産で、全国でも有名・人気の鱒寿司ですが、<br />
実は富山県にはもうひとつ鱒寿司と並んで豪華でおいしい人気のご当地寿司がありまして、<br />
こちらは知名度は鱒寿司に比べ少々劣るため、知らない方も多いのですが、<br />
<br />
ぶりのすし<br />
<br />
です。<br />
こちら、鱒寿司の知名度ほど知られていないのでまだ新しいのかと思いきや、実は昭和30年頃には駅弁として登場してきていて、<br />
元は、富山県をはじめとする北陸地方の名産で、水揚げされます、寒ブリを使った名物として生み出されました。<br />
<br />
基本的な作り方などは鱒寿司にも似ていまして、たいていは丸い器に笹を敷いて、その上にごはん(酢飯)を盛って、ブリ(できるだけ現地名産の寒ぶり)の切り身やカブ、ニンジンなどを乗せて、また笹で覆って押し寿司にしたものです。<br />
特徴としては酢飯にショウガも混ぜて香りを高めていたり、鱒寿司は薄く延ばしたサクラマスの身のみで作るのがほとんどなのに対して、こちらは、ブリの切り身やお野菜を混ぜていて、それらの旨味の融合も楽しめます。<br />
まだまだ全国的には有名でないため、実際他地方で作られることはほとんどありませんが、<br />
そのうまさは絶品ですので、もしも北陸地方に遊びに行く際などは、主要駅の駅弁屋さんやおみやげ物屋さんなどでぜひ買ってみてください。<br />
<br />
なお、他地方で買いたい場合の、通販もしている有名なお店などでは、<br />
<br />
<a href="https://www.e-suzuya.co.jp/product/burisushi/">https://www.e-suzuya.co.jp/product/burisushi/</a><br />
<a href="http://www.minamoto.co.jp/catalog/41">http://www.minamoto.co.jp/catalog/41</a><br />
<br />
これらのお店などがあります。<br />
あとは、常設では珍しいですが、デパートの全国物産展や、富山県フェアなどが開催されている場所を狙ってみてもよいかと思われます。<br />
<br />
こうちゃんこうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-60532007895898487072019-09-09T15:24:00.000+09:002019-10-05T08:03:03.739+09:00飯寿司(いずし)こんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
今回は北海道名物の飯寿司(いずし)のご紹介です。 <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinLCkOImtQWB-VhglFdcCa7V-Ez6b3na17j9aDtYhJF646xqFbHpKI3nhjf3N8GAwN3oTDR1al8petSiq8K3uNmGCobNG57Nt1imf8NmQ88C9dbjNRaDGIireiSpPHeqVEl-T4nRj4q9g/s1600/Izushi_20101231.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="474" data-original-width="600" height="252" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinLCkOImtQWB-VhglFdcCa7V-Ez6b3na17j9aDtYhJF646xqFbHpKI3nhjf3N8GAwN3oTDR1al8petSiq8K3uNmGCobNG57Nt1imf8NmQ88C9dbjNRaDGIireiSpPHeqVEl-T4nRj4q9g/s320/Izushi_20101231.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
飯寿司、飯鮨(いずし)は、乳酸発酵させて作るなれずしの一種。<br />
北海道から北陸にかけて多くある「なれずし」の名称であるが、野菜を入れる事が特徴でもあり、かぶら寿司も存在する 北陸以北の日本海側と北海道の寒い地域に集中した分布圏がみられる。<br />
<br />
使用される魚は、ハタハタ、鮭、ニシン、サンマ、ホッケ、キンキ、カレイなどが多い<br />
野菜には、キャベツ、大根、ニンジン、ショウガ、きゅうり、タマネギ、サンショウなどが使われる。<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
熟成以前に腐敗してしまってはいけないので、まあ、漬け込む場所といい、やはり涼しい北の方の味覚ですね。北海道には向いているのでしょうね。<br />
他の地方でも、もちろんなれずしの類は多々あり、ご当地寿司、郷土寿司として定番ですが、特に北海道では、鮭、ニシン、ホッケなどがよく獲れ使用される割合が高く、北海道ならではの味を作っています。<br />
家庭で作られることが多く、なかなかお店などでは見かけませんが、食べられる機会があればぜひ堪能してみると味わい深くていい体験になるかと思います。<br />
<br />
こうちゃんこうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-7221186090667939832019-09-02T22:37:00.000+09:002019-10-05T08:04:19.668+09:00お野菜たっぷりヘルシーあんこ寿司こんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
こちら、山口県のご当地寿司で、魚介を使わず、<br />
野菜たっぷりのヘルシーなお寿司、<br />
<br />
あんこ寿司<br />
<br />
です。<br />
山口県玖珂郡北部に江戸時代から伝わる郷土料理で、今でもお祝いの席やお祭りで作られる押し寿司です。<br />
ごはんの中心に野菜をあんとして詰めて作るのが特徴的で、<br />
すし飯の中に、切り干しだいこん、ごぼう、にんじん、しいたけ、油揚げを味付けして入れて、押し寿司にします。<br />
あんこと言っても、小豆で作る豆あんが入っているわけではありません(おはぎ等のようなものではありません)。<br />
<br />
ごはんが貴重だった時代に、野菜でかさ増しを図って作られたお寿司と言われています。<br />
<br />
なかなか他地方では見られない素朴な郷土寿司ですね。<br />
<br />
こうちゃんこうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-81412473153613607062019-08-30T21:35:00.000+09:002019-10-05T08:05:36.925+09:00目を見張るほど大きなめはりずしこんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
こちら、和歌山県の名物で、目を見張るほど大きいから、と名付けられた人気のご当地寿司、めはりずし、です。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwzaBJtjxkvknbZPDV1n23qduSNnThpmGDpj2KQZ6PiNCPxo6kAH4FpnUuC1IQHHLqj-t99vbeHxuB5zgrtRBEbfryjTbRF21n2Yl-b8uPtAaOgB7mcrIKEVAYFfQP9YBooZ881C_FhGM/s1600/200px-Meharizushi.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="158" data-original-width="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwzaBJtjxkvknbZPDV1n23qduSNnThpmGDpj2KQZ6PiNCPxo6kAH4FpnUuC1IQHHLqj-t99vbeHxuB5zgrtRBEbfryjTbRF21n2Yl-b8uPtAaOgB7mcrIKEVAYFfQP9YBooZ881C_FhGM/s1600/200px-Meharizushi.JPG" /></a></div>
<br />
めはりずし(めはり寿司)は和歌山県と三重県にまたがる熊野地方、および奈良県吉野郡を中心とした吉野地方の郷土料理、高菜の浅漬けの葉でくるんだ弁当用のおにぎり。<br />
千貼り(せんばり)寿司、大葉寿司、高菜寿司、芭蕉葉(ばしょば)寿司と呼ぶ地域もある。弁当は熊野名産とされ、新宮市のものは特に有名であり、和歌山県の特産品として和歌山県推薦優良土産品に指定されている。元来、麦飯の握り飯を高菜で巻き込んで作っていたが、現在はもっぱら白米を用い、酢飯を使うこともある。<br />
また、奈良県の南東部に位置する下北山村では特産品の下北春まなの葉の漬物に白飯をくるんで食べる。高菜のような辛みが無いので、一味違った味である。一般的には酢醤油で食べられるが、マヨネーズと醤油で食べる事もある。<br />
<br />
最近では対外用に豪華な具などを中に入れるものもあるようですが、そもそもの発祥は、手軽に食べられる農作業用のお弁当、おにぎり的な役割だったようで、シンプルに米のみのおにぎりを高菜で包んだものが基本のようです。<br />
もちろん、一般的に言う寿司のように、豪華な魚の切り身を乗せて作る握り寿司の方は、単純なうまさでは上でしょうけど、こうして作った大きな食べでのあるめはり寿司は、持ち運び、おなかが減った時のほおばるのや、<br />
逆に贅をつくした食事の締めに、食べた感、満腹感をしっかりと演出してくれるのに一役買いますし、この和歌山県、特に吉野地方などで愛されるご当地寿司になっています。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFw6ROEaqyX4Hz6UR0rHdPUBx69EWYN1Y-7hLe0JgY9uX147xUBVDyJH9jK9lFIugJ4_5xhylpjTgETno4hWKj8MY72v8Dhycjdrzw3pqKRVy5t6zoKrsattDQpnypiNSNMNRxzJZsE3k/s1600/160px-Mehari_zushi_with_anago_by_woinary_in_Osaka.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="107" data-original-width="160" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFw6ROEaqyX4Hz6UR0rHdPUBx69EWYN1Y-7hLe0JgY9uX147xUBVDyJH9jK9lFIugJ4_5xhylpjTgETno4hWKj8MY72v8Dhycjdrzw3pqKRVy5t6zoKrsattDQpnypiNSNMNRxzJZsE3k/s1600/160px-Mehari_zushi_with_anago_by_woinary_in_Osaka.jpg" /></a></div>
<br />
最近ではおみやげ用や、他地域で売られているものには、しっかり具材が入り、言ってみれば、普通のおにぎりで、包むものを海苔から浅漬けの高菜に変えたような商品も登場しているようです。<br />
なかなか東日本では見かけない、西日本でも特定の地域くらいでしか食べられないご当地寿司のひとつですが、ぜひ旅行の際などに召し上がってみてください。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/uSJmIndqVB0/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/uSJmIndqVB0?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<br />
こうちゃん<br />
<br />
<br />こうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-48517184820145026172019-08-22T22:14:00.000+09:002019-10-05T08:07:29.569+09:00琵琶湖名物鮒寿司(ふなずし)こんばんはっ、こうちゃんです。<br />
<br />
今回は、これぞご当地寿司、といった感じで、今や日本中に知られている、<br />
岐阜県は琵琶湖の名産、鮒寿司(ふなずし)のご紹介です。<br />
<br />
鮒寿司(ふなずし)は、フナを用いて作られる「熟れ鮨(鮓)」として有名で、滋賀県の郷土料理である。<br />
江戸時代以来、主に琵琶湖の固有種であるニゴロブナが最適とされてきたが、ゲンゴロウブナも使用されている。オスもメスともに使われるが、子持ちのメスのものは比較的高価である。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpWm2d-wD3lPuJ04lCljHA63twQBMMLbL4wah9MHraPyTBd6njJy59Fj1KdmHPa-6IvY92IM9QZBo76pAu7Dss-D8pOng03QQGlqrmU1VF-3ngtuKkXv55bIkiUmLCq2BLthoOcqQhfZ4/s1600/300px-Funazushi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="225" data-original-width="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpWm2d-wD3lPuJ04lCljHA63twQBMMLbL4wah9MHraPyTBd6njJy59Fj1KdmHPa-6IvY92IM9QZBo76pAu7Dss-D8pOng03QQGlqrmU1VF-3ngtuKkXv55bIkiUmLCq2BLthoOcqQhfZ4/s1600/300px-Funazushi.jpg" /></a></div>
<br />
独特の香りがあり、魚肉のタンパク質がうまみ成分であるアミノ酸へ分解されたものである。<br />
その臭いは強く、臭さを表すアラバスター単位によると、鮒寿司は486Au、世界で6番目ににおいの強い食物だとか。<br />
<br />
鮒を米を使って発酵させた独特のこなれた味がおいしくて一部の熱狂的なファンには大変好まれているのですが、この通り、世界で6番目ににおう食べ物だなんていうだけあって、そのにおいも大変なものです。<br />
ちょっと慣れない人や子供には苦手な食べ物かもしれません。<br />
<br />
とはいえ、古くから琵琶湖の名産で愛されてきたご当地寿司であり、漬け込んだ後に取り出して切ってそのまま食べる他、お酒のおつまみや、これをごはんに乗せてお茶、海苔、ワサビをかけて、鮒寿司のお茶漬けにして食べたり、<br />
それくらい愛される食品となっています。<br />
<br />
今や、原料になる琵琶湖のニゴロブナが貴重になってしまったことや、そもそも漬けて食べられるようになるまでの時間や手間から、大変高価な食品となってしまって、他地域のご当地寿司にありがちな、安価だけど地方にあるためなかなか食べづらい、という特徴はないのですが、手には入るものの、どこで食べても大変高級なご当地寿司、になってしまっています。<br />
ただ、食べてみるとハマる人が多いのもあり、機会があればぜひ一度は口にされることをオススメします。<br />
<br />
定番の鮒ずしから、お茶漬けなどの食べ方まで、幅広く<br />
<br />
<a href="https://matome.naver.jp/odai/2144920233756641201" target="_blank">琵琶湖名産ご当地寿司の鮒寿司(ふなずし)</a><br />
<br />
でもご紹介しておりますので、よろしければご覧になってみてください。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/APgfOvgzuuI/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/APgfOvgzuuI?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
こうちゃんこうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-45526885748898229532019-08-16T22:35:00.000+09:002019-10-05T08:08:52.516+09:00高知県の珍しい名産寿司のかいさまずしこんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
こちら、なかなか聞いたことのない人も多いかもしれませんが、<br />
高知県の特産ご当地寿司「かいさまずし」です。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqHwwGzczD_NQ9tNg18Gbk-vzewpCifSV__M-NQ7tCO7NW4nugJcDnwZkGN3DCn0qbhYGytPPN7-2He4alWSFA48OCtk6FJB_w1ZJMGkQDsK4UoZBsCvcKKolb3IO0nntvN2RC0rr8-Wg/s1600/01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqHwwGzczD_NQ9tNg18Gbk-vzewpCifSV__M-NQ7tCO7NW4nugJcDnwZkGN3DCn0qbhYGytPPN7-2He4alWSFA48OCtk6FJB_w1ZJMGkQDsK4UoZBsCvcKKolb3IO0nntvN2RC0rr8-Wg/s320/01.jpg" width="320" /></a></div>
参考:<a href="https://japan-web-magazine.com/japanese/kochi/kaisamazushi/index.html">https://japan-web-magazine.com/japanese/kochi/kaisamazushi/index.html</a><br />
<br />
かいさまとは土佐(今の高知県)の方言で「さかさま」のことです。<br />
通常の握り寿司では、光物など皮のついた魚を握る場合、皮目が表になるように握ることが多いですが、このかいさますずしは、逆に、皮目を下に、身を表にして作ることからこう呼ばれるようになりました。<br />
使われる魚は、主に地元でよく獲れる太刀魚やサバ、イワシなどで、これらは、寿司用に捌くと皮目があまりきれいでなくなるからと、身が表側になるようにして握ります。<br />
<br />
見た目の工夫から、独自のご当地寿司となっていて、味の方はもちろん身の向きを変えただけなので、大きく変わるものではありませんが、<br />
主な食材が太刀魚など珍しいので、薬味にゴマを使ったり、握りにゆずを振りかけて香りを立てたり、高知独特の味わいを持つお寿司になっています。<br />
あまり他の地方で食べられることはありませんので、<br />
高知県に旅行に行った折などにぜひお召し上がりください。<br />
<br />
こうちゃんこうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-56186145767850811062019-08-03T08:33:00.000+09:002019-10-05T08:10:35.074+09:00ナスの花ずしこんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
こちら、今回のご紹介は、秋田県の名物寿司で、一種の漬物でもある、<br />
<br />
ナスの花ずし<br />
<br />
です。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPwhWQLHw_5WnDlTV7gUBevh737qSP8K_1FXyNnc0GaiifqiR7NANhx56fEYFlM5D0FHv2WCsTg2R_ImhO2xyPf6hpQx_JhteQ1FSIi3fCpeOkAHp5jfUpgufLqnE4nuq9j-rTe1uSJ8o/s1600/inc_resize.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="166" data-original-width="250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPwhWQLHw_5WnDlTV7gUBevh737qSP8K_1FXyNnc0GaiifqiR7NANhx56fEYFlM5D0FHv2WCsTg2R_ImhO2xyPf6hpQx_JhteQ1FSIi3fCpeOkAHp5jfUpgufLqnE4nuq9j-rTe1uSJ8o/s1600/inc_resize.jpg" /></a></div>
参照:<a href="https://common3.pref.akita.lg.jp/genkimura/village/detail.html?cid=29&vid=2&id=564">https://common3.pref.akita.lg.jp/genkimura/village/detail.html?cid=29&vid=2&id=564</a><br />
<br />
<span style="background-color: white;">昔ながらの品種「丸茄子」に、菊の花、もち米、トウガラシをあしらった茄子のお漬物の一種</span><span style="background-color: white;">です。</span><span style="background-color: white;">これだけでは漬物ですが、中にお米を入れて発酵させているため、熟れずしの一種の扱いで、</span><span style="background-color: white;">「花ずし」と呼ばれます。</span><br />
<span style="background-color: white; font-size: x-small;"><br /></span>
<span style="background-color: white;">まあ見た目完全にお漬物ですし、米使ってるとはいえ、米とお野菜ですので、</span><br />
<span style="background-color: white;">普通の生魚の寿司とは勝手も違いますが、</span><br />
<span style="background-color: white;">これも郷土寿司のよさといことで。</span><br />
<span style="background-color: white;">魚や肉以外の食材を使って、山菜や野菜でもお寿司は作られますので、こういった、植物由来のお寿司も、後口さわやかでいくらでも食べやすくていいものです。</span><br />
<span style="background-color: white;"><br /></span>
<span style="background-color: white;">親族が秋田出身とかでもないと、なかなか普段耳にすることも稀かと思いますが、</span><br />
<span style="background-color: white;">時折秋田県の物産展などで見かけることがあります。</span><br />
<span style="background-color: white;">お食事でのお惣菜や、ちょっとしたおつまみにぜひお召し上がりください。</span><br />
<span style="background-color: white;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/qHhmfUX8uUI/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/qHhmfUX8uUI?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<span style="background-color: white;"><br /></span>
<span style="background-color: white;">こうちゃん</span>こうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-76682459432947324562019-07-29T03:19:00.000+09:002019-10-05T08:12:56.160+09:00八戸銀サバづけ丼こんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
今回のご紹介も、青森県で、近年知名度上昇してきました、<br />
寿司、というか海鮮丼的な一品で、<br />
<br />
八戸銀サバづけ丼<br />
<br />
です。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/PliWD-8fC38/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/PliWD-8fC38?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
青森近海で獲れる脂の乗ったサバの特に大ぶりなものを使った、<br />
食べ応え満点のサバの丼もので、<br />
<span style="font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "osaka" , "ms pgothic" , sans-serif; font-size: 16px;">「第4回全国ご当地どんぶり選手権」本戦出場もした品です。</span><br />
<span style="font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "osaka" , "ms pgothic" , sans-serif; font-size: 16px;"><br /></span>
<span style="font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "osaka" , "ms pgothic" , sans-serif;">丼に盛ったごはんの上に、青森県名産の脂の乗ったおいしいサバの切り身をたっぷりと乗せて、ゴマやシソ、ネギ、ショウガなどの好みの薬味をまぶして醤油をかけていただきます。</span><br />
<span style="font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "osaka" , "ms pgothic" , sans-serif;">ごはんは、寿司らしく酢飯にしても、一般的な海鮮丼のように白ごはんのままでもよいようですが、絶品のサバの刺身とごはんを同時に味わうような感じで、</span><br />
<span style="font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "osaka" , "ms pgothic" , sans-serif;">同じ青森県の名産のまぐろなどにも負けないような絶品の味わいと評判です。</span><br />
<span style="font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "osaka" , "ms pgothic" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "osaka" , "ms pgothic" , sans-serif;">大会参加などのこともあり、徐々に全国にも知れてきている新たなおいしい丼物です。</span><br />
<span style="font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "osaka" , "ms pgothic" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: helvetica, arial, "hiragino kaku gothic pro", meiryo, osaka, "ms pgothic", sans-serif;">青森県の漁港町付近に行けば、名物として出している食堂が多いですので、</span><br />
<span style="font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "osaka" , "ms pgothic" , sans-serif;">海鮮を味わいに行った際にはぜひ試してみるとよいです。</span><br />
<span style="font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "osaka" , "ms pgothic" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "osaka" , "ms pgothic" , sans-serif;">こうちゃん</span><br />
<span style="font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "osaka" , "ms pgothic" , sans-serif; font-size: 16px;"><br /></span>
<span style="font-family: "helvetica" , "arial" , "hiragino kaku gothic pro" , "meiryo" , "osaka" , "ms pgothic" , sans-serif; font-size: 16px;"><br /></span>こうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-65963383023923231992019-07-17T05:31:00.000+09:002019-10-05T08:14:44.600+09:00富山県の名産鱒寿司(ますずし・ますのすし)こんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
こちら、今や全国的に有名・人気になったご当地寿司、<br />
<br />
鱒寿司(ますの寿司)<br />
<br />
のご紹介です。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja3adM4oDuzbDZyD4rzLlN_b2eOnsvwqD2q6dYxiTTTWnb-7AcWIUDHIPgw5ljF0XshRIm6AIIOBHOW8G5ktITcgsBNv2_vGLcDCilW2QSCVye9m-VcLdTZdY9qQVYqUrA8rZSHOl1zYo/s1600/Masu_no_sushi_4_by_hirotomo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="1280" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja3adM4oDuzbDZyD4rzLlN_b2eOnsvwqD2q6dYxiTTTWnb-7AcWIUDHIPgw5ljF0XshRIm6AIIOBHOW8G5ktITcgsBNv2_vGLcDCilW2QSCVye9m-VcLdTZdY9qQVYqUrA8rZSHOl1zYo/s320/Masu_no_sushi_4_by_hirotomo.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
鱒寿司(ますずし)は、富山県の郷土料理。駅弁としても知られ、鱒(サクラマス)を用いて発酵させずに酢で味付けした押し寿司(早ずし)の一種。表記は必ずしも一定せず、ます寿し、ますの寿し、鱒の寿司などとされることも多いが、すべて同様のものを指している。<br />
<br />
現在では、各製造者の店舗のほか、富山駅や高岡駅、金沢駅及びその地域を通る特急列車の車内販売、百貨店、スーパーマーケット、高速道路のSA、コンビニエンスストアなどでも販売されるようになり、東京駅や大阪駅などでも購入ができるようになった。<br />
<br />
広く流通するようになったことで、従来の一段重ね、二段重ねといったものだけでなく、小ぶりの大きさのものや棒状になったもの、スーパーマーケット向けにプラスチック製の容器に入って笹にくるまれていない簡易包装の商品など、形態もさまざまなものが出現している。<br />
<br />
よく都会の百貨店のお弁当コーナーなどでも見かけ、東京でも普通に変える人気のご当地寿司になっています。さらに、特急、新幹線などの出る駅で売られている駅弁や、さらにはこの鱒寿司を改良して、鱒寿司おにぎり、というコンビニで売られているおにぎりにもなったりしていますので、すっかり全国に浸透しているご当地寿司と言ってよいかと思います。<br />
素敵な味わいで、クセも少なく、大人から子供まで広く食べられる味になっており、ご家族で行楽の際の駅弁などで食べるのにも向いています。<br />
ご当地寿司などには、強く発酵させることで保存性を高め、酸味や、ちょっと独特のにおいの強いものなども多いですが、この鱒寿司は早寿司なので、発酵させておらず、後口もすっきり、食べやすいご当地寿司になっています。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/ROzKECX3Jjo/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/ROzKECX3Jjo?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<br />
こうちゃんこうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-38415027252706766872019-07-05T01:28:00.000+09:002019-07-06T02:59:45.875+09:00清水の名物清水すしこんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
日本でも有数の漁港のある、清水市の新鮮魚介で作られる名物寿司、<br />
清水すしです。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-H0ETGdqcB20yW-svozTYgG2G1KmN4qhHuzwC9O5NwCflTTHg5p74ayfyNyRjMban7_Ia5KRNO9X43avmF0H35JgZHgx-sP-pdCBdlvgw0k-qLvvCS41abOPgZE98yIrSkTJDkOmD9JM/s1600/1000469_1_main-400x320.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="320" data-original-width="400" height="255" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-H0ETGdqcB20yW-svozTYgG2G1KmN4qhHuzwC9O5NwCflTTHg5p74ayfyNyRjMban7_Ia5KRNO9X43avmF0H35JgZHgx-sP-pdCBdlvgw0k-qLvvCS41abOPgZE98yIrSkTJDkOmD9JM/s320/1000469_1_main-400x320.jpeg" width="320" /></a></div>
参照:<a href="http://kyoudo-ryouri.com/food/2389.html">http://kyoudo-ryouri.com/food/2389.html</a><br />
<br />
新鮮な魚介類で握った清水のお寿司は、地元住民にも自慢の名物料理として深く認知されている。 清水にあるエンタテインメントパーク「エスパルスドリームプラザ」には、日本初のお寿司のテーマパーク「清水すしミュージアム」もオープン。<br />
<br />
特にこれといった指定の魚、調理法に絞った郷土寿司ではありませんが、<br />
主に清水漁港で揚がる魚を使うことになります。<br />
清水のシラス、桜エビ、真アジ、ヒラメ、キンメダイ、カツオ、イサキなどが使われます。<br />
新鮮で臭みがなくておいしい魚介を使った握り寿司がメインです。<br />
<br />
<a href="https://www.dream-plaza.co.jp/enjoy_dreamplaza/sushim/">https://www.dream-plaza.co.jp/enjoy_dreamplaza/sushim/</a><br />
<br />
清水すしミュージアムでは、清水すしの紹介の他、館内の寿司屋さんで、直接清水すしを味わって楽しむこともできます。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/6WIO7UU9ijg/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/6WIO7UU9ijg?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<br />
こうちゃんこうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-28510198358052204572019-07-01T12:28:00.002+09:002019-07-01T12:28:49.370+09:00おいしくたまらない押し寿司のバッテラこんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
大阪中心に人気の高い押し寿司の一種、バッテラ、バッテラ寿司です。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5DXZwrRSR06kYnMvatF1PXKyE1jN62l2aTDhVuur71HVkHOKx8HeyA44e0vv2ZAPuX5r4N7-NV95oT33y0rv7vfRKhNMg2HYrHz2ja1c8vJz3ADVB0FcRmsDlVzQ3X4ifemzNeOkdObQ/s1600/Packaged_Sushi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5DXZwrRSR06kYnMvatF1PXKyE1jN62l2aTDhVuur71HVkHOKx8HeyA44e0vv2ZAPuX5r4N7-NV95oT33y0rv7vfRKhNMg2HYrHz2ja1c8vJz3ADVB0FcRmsDlVzQ3X4ifemzNeOkdObQ/s320/Packaged_Sushi.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
wikipediaによると、<br />
語源はポルトガル語の bateira(バテイラ=小舟・ボート)から。1893年(明治26年)頃に大阪順慶町の寿司店がコノシロの片身を開き舟形にしたものを使った寿司を考案し、コノシロを開くと尾の方は細いので飯も片側を尖らせたその姿がボートに似ていたことからバッテラと呼ばれるようになった。<br />
その後コノシロの価格が急騰したため、価格が安定しているサバを使うようになり、現在のバッテラが完成された。現在のバッテラは酢飯に酢締めにした鯖を乗せ、さらに白板昆布(バッテラ昆布)を重ねた押し寿司。酢による処理で保存性を高めつつ生臭みを押さえ、昆布が旨みと食感を加える。鯖の半身を使うため完成品は細長い形となり、切り分けて食べる。また、押し寿司の舟形の木枠用具がボートの形に似ていたのでこのように呼ばれるようになったとの説もある。<br />
<br />
とのことです。<br />
大阪では定番となり、スーパーなどでも売られている人気、定番の押し寿司です。<br />
サバをおいしく食べる方法でもあり、庶民的な材料、価格で食べられるご当地寿司のひとつです。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/B1ur7fsnFmI/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/B1ur7fsnFmI?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<br />
こうちゃんこうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-29154331195307978982019-06-30T22:40:00.000+09:002019-07-01T11:28:25.557+09:00色々な地方で愛される笹寿司こんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
こちら、石川、長野、新潟などで郷土料理として作られている笹寿司のご紹介です。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE1kjre47wpA_BB47Mx3BskE6mgN3YLwNGywoioWAFQt1tcBb-zTHNMIYLJrD_6ozqJ_itjBO3C2VRosPVgO8iMcU0q_bXLLZNa2YPBT7kwF4OHFwWzh0u46YUWRAS-r6upBu02T09Og8/s1600/Sasazushi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE1kjre47wpA_BB47Mx3BskE6mgN3YLwNGywoioWAFQt1tcBb-zTHNMIYLJrD_6ozqJ_itjBO3C2VRosPVgO8iMcU0q_bXLLZNa2YPBT7kwF4OHFwWzh0u46YUWRAS-r6upBu02T09Og8/s320/Sasazushi.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
笹寿司(ささずし)とは、寿司飯と寿司種をクマザサの葉でくるんだ寿司の一種である。<br />
石川県白山麓地域の笹寿司は、2枚のクマザサの葉でくるみ、箱に詰めて圧をかけて仕上げる押し寿司の一種。白山市や能登地方では祭りに欠かせない料理である。<br />
<br />
ネタには、鮭・鱒・シイラ・鯛などの魚類のほか、油揚げを使うこともある。薬味として、サンショウの葉・ショウガ・レモンの薄切り・サクラエビ・ゴマ・紺のり(テングサを青く着色したもの)などがあしらわれる。<br />
<br />
長野県、新潟県で作られている「笹ずし」は、クマザサの葉の上にひと口大にした寿司飯を盛り、具材や薬味を乗せた寿司。新潟県ならびに長野県北信地方の郷土料理ともなっている。<br />
具材は、ワラビ・タケノコ・水もどしした干しゼンマイなどの山菜のほか、クルミ・ニンジン・ヒジキ・油揚げなどを使う。薬味として、紅しょうがをあしらうことが多い。具材は、地域・家庭によって異なり、サケのそぼろや錦糸卵などを乗せる地域もあるなど、郷土色を感じさせるものとなっている。糸魚川市、上越市などの新潟県上越地方では笹の葉を箕の形に折って作り、箕寿司と呼ぶ地域もある。<br />
<br />
押し寿司として作る地域も、器的に利用して乗せるお寿司もありますが、<br />
どちらも、笹のよい香りや、殺菌効果を見込んだ先人の知恵によるものかと思われます。<br />
<br />
ほのかな香りがたまらず、また携行性にも優れていますので、地方へ行った時のお土産などにも向いています。<br />
<br />
他地域でも、郷土寿司としてでなく、一般寿司の、器的に笹を使う笹寿司もありますが、主にご当地寿司としてはこれらの地域のものが有名です。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/62Zk7bZAj6M/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/62Zk7bZAj6M?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<br />
こうちゃんこうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-2478274955031520192019-06-29T09:20:00.000+09:002019-07-01T10:41:06.055+09:00げんなりするほど幸せに!?げんなり寿司こんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
こちら、静岡のおもしろ名前のご当地寿司、<br />
<br />
げんなり寿司<br />
<br />
です。<br />
静岡県は稲取地区に伝わる郷土料理、ご当地寿司の一種。<br />
木枠に酢飯を詰め、金目鯛の身でつくる紅白のおぼろ、マグロまたは締め鯖、甘辛く煮たシイタケ、卵焼きなどの具をのせた押しずし。一貫が大きいのが特徴で、あまりの量の多さにげんなりすることからこの名がついたとされる。伝統的な祝い料理。<br />
(参照:<a href="https://kotobank.jp/word/%E3%81%92%E3%82%93%E3%81%AA%E3%82%8A%E3%81%9A%E3%81%97-2096627">https://kotobank.jp/word/%E3%81%92%E3%82%93%E3%81%AA%E3%82%8A%E3%81%9A%E3%81%97-2096627</a>)<br />
<br />
名前の由来は、げんなりするほどの大きさだから、という説がありますが、<br />
げんなりするほどの幸せをもたらしてくれるから、という平和な説もあります。<br />
<br />
その巨大さに、もちろん一口で食べたりするわけではないのですが、皿などに盛り付けると圧巻です。<br />
<br />
こうちゃんこうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-10592874528431586502019-06-21T22:10:00.000+09:002019-06-22T22:46:48.417+09:00大阪名物押し寿司の箱寿司・箱鮨こんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
大阪の郷土寿司と言えば、関東の握り寿司に対し、大阪は押し寿司が定番と言えます。<br />
そんな押し寿司の伝統的なものが、<br />
<br />
箱寿司<br />
<br />
です。<br />
<br />
木の箱を使い、押して作る大阪発祥の寿司で、農林省の説明によると、天保12年創業の老舗吉野寿司の三代目がタイやエビ、アナゴなどの素材を用いた高級志向の寿司として考案したのが始まりとされています。<br />
農林水産省の「農村漁村の郷土料理百選」に選ばれている。<br />
参考:<a href="http://d.hatena.ne.jp/keyword/%C8%A2%BC%F7%BB%CA">http://d.hatena.ne.jp/keyword/%C8%A2%BC%F7%BB%CA</a><br />
<br />
<br />
今の大阪寿司の定番である押し寿司の原型であるとも言われ、<br />
今も多くのお店で作られ、おいしい魚介を多数使った人気寿司メニューのひとつとなっています。<br />
関西以西では押し寿司が多いこともあり、同様の形のお寿司は中国地方や九州地方でも見られるものとなっています。<br />
チェーン店のお寿司屋さんなどでは見かけないかと思いますが、回らないお寿司屋さんでメニューに箱寿司があったりしましたら、伝統寿司として作っていて、かなり力を入れていると期待できますので、ぜひ頼んでみましょう。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/2OSmL8_6iJo/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/2OSmL8_6iJo?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<br />
<br />
こうちゃんこうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-76926375095977090832019-06-14T21:47:00.000+09:002019-07-06T03:50:37.929+09:00さわやかおいしいレタス巻きこんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
レタスを用いた巻き寿司でさっぱりおいしい郷土料理の、<br />
宮崎県のレタス巻きです。<br />
<br />
レタス巻きとは、レタスや海老、マヨネーズを使った太巻き(巻き寿司)。宮崎市松山町にある老舗の寿司屋が発祥とされる。<br />
誕生当時は斬新な巻き寿司ととらえられていたが、現在ではすっかり定着し宮崎県内ではコンビニエンスストアや惣菜店等でも広く販売されている。<br />
このレタス巻き誕生後は、カニかまやシーチキン、イカ、めんたいこなど様々な具材を使った変わりダネの巻き寿司が登場している。<br />
参照:<a href="http://local-specialties.com/gourmet/000372.html">http://local-specialties.com/gourmet/000372.html</a><br />
<br />
さすがに高級寿司、回らないお寿司屋で出ることはまずないですが、<br />
100円寿司や、コンビニの持ち帰り巻き寿司としては定番で、今ではさらに発展形で、サラダ巻きのようなものも出ていますし(サラダ軍艦などはまた別)、ヘルシー志向の高まりでか定番、かつ人気のお寿司のひとつとなっています。<br />
<br />
もちろん、レタスを使っているから安っぽい、というわけでなく、レタスに、新鮮な魚介の、おいしいエビやイカを盛り込んで、十分味わい豊かでおいしい巻き寿司もたくさん作られています。<br />
※宮崎では家庭でも作られる<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/-2ZkkfnJiyM/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/-2ZkkfnJiyM?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<br />
こうちゃんこうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-89417098825500894352019-06-03T21:43:00.000+09:002019-06-04T03:25:35.171+09:00ぼうぜの姿寿司こんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
徳島県の名物、ぼうぜの姿寿司をご紹介します。<br />
<br />
ぼうぜの姿寿司(ぼうぜのすがたずし)は、イボダイを使った寿司の一種で、徳島県北部に伝わる郷土料理である。農山漁村の郷土料理百選、とくしま市民遺産に選定。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKsOZTtJQRtt401uae4TaFGxzeh5VvkrMq49LVnU2zNGCDtd_rz_xahCt7WHu6oC6lYocfbPJ-4tQSrD67DGbgeOQYXLup9RhOESW-A1TuqekdRZlv9iDYRnUDsfj8l4mVX2PLU8GM7y8/s1600/%25E3%2581%25BC%25E3%2581%2586%25E3%2581%259C%25E3%2581%25AE%25E5%25A7%25BF%25E5%25AF%25BF%25E5%258F%25B8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="165" data-original-width="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKsOZTtJQRtt401uae4TaFGxzeh5VvkrMq49LVnU2zNGCDtd_rz_xahCt7WHu6oC6lYocfbPJ-4tQSrD67DGbgeOQYXLup9RhOESW-A1TuqekdRZlv9iDYRnUDsfj8l4mVX2PLU8GM7y8/s1600/%25E3%2581%25BC%25E3%2581%2586%25E3%2581%259C%25E3%2581%25AE%25E5%25A7%25BF%25E5%25AF%25BF%25E5%258F%25B8.jpg" /></a></div>
<br />
「ぼうぜ」とは徳島弁でイボダイ(関東でエボダイ、関西でウオゼ、九州でシズとも呼ばれるイボダイ科の魚)のことで、9月から10月にかけて漁獲期を迎える。<br />
<br />
ぼうぜの姿寿司は、イボダイを頭のついた丸のままで背開きにし、酢で締めて、寿司飯を詰めて押し寿司にした料理である。酢で締めたイボダイは柔らかくなっており、頭から丸ごと食べられる。徳島県特産のすだちが、寿司の上に添えられたり、イボダイを締める酢やすし酢に加えられることも多い。<br />
<br />
徳島県では、ぼうぜの姿寿司を家庭で作り、秋祭りに食べる風習がある。また、寿司屋はもちろん、駅の売店やスーパーマーケットでも売られている一般的な料理である。<br />
<br />
徳島県では、イボダイに限らず、マアジ、アユ等、種々の魚の姿寿司がよく食べられるが、いずれも背開きにする特徴がある。<br />
(wikipedia参照)<br />
<br />
他地方ではかなり珍しいイボダイ丸ごとを使った姿寿司です。<br />
徳島県名産のすだちを添えてさわやかさや食欲増進を図っていて、頭まで丸ごと食べられる豪快なご当地寿司ですね。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/e2e03i2YK10/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/e2e03i2YK10?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
こうちゃん</div>
<br />こうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-73733198681092488892019-06-01T22:23:00.000+09:002019-06-03T09:51:11.248+09:00牡蠣寿司こんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
こちら、かつて県民ショーで紹介されて一躍有名となりました、<br />
三重県の名物、牡蠣寿司です。<br />
<br />
三陸などの牡蠣の名産地でも、生牡蠣や蒸し牡蠣を寿司に仕立てた物は見かけますが、<br />
こちらの三重の名物牡蠣寿司は、<br />
なんと、砂糖、しょうゆ、みりんなどで煮た甘辛味のついた牡蠣を握り寿司に仕立てています。<br />
牡蠣の名産地近くであることで、<br />
プリプリ肉厚でおいしい牡蠣が手に入り、<br />
もちろん生でもおいしいのですが、この地方では伝統的なおいしいお味で寿司に仕上げています。<br />
<br />
こうちゃんこうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-60606577314280930912019-05-21T21:13:00.000+09:002019-05-23T19:05:10.030+09:00おいしいサバの押し寿司「おせずし」こんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
今回は、富山県の人気ご当地寿司で、地元では祝いの場などで提供される、<br />
サバの押し寿司の「おせずし」です。<br />
<br />
こちら、富山県魚津市に伝わる郷土料理、ご当地寿司のひとつで、焼いたサバの身をほぐし、ご飯の間に挟み、重ねて(主に3段に)、その上に海苔を乗せ、押しぶたをして寝かせて作る押し寿司です。<br />
<br />
魚津市を中心に、富山でめでたい日などに家庭で作られ、出される、ハレの日の料理になります。<br />
お祝いの席では一升のお米を使って大きなものを作るが、普段の食卓ではハガキくらいのサイズでお皿に盛られるそうです。<br />
<br />
新鮮な魚介が手に入る富山県らしい料理で、これだけでもおいしそうですが、<br />
さらに、季節によっては、この押し寿司中に、サバだけでなく、ミョウガやクルミなどを入れることもあるそうで、より香りが立ち、おいしいご当地寿司になります。<br />
<br />
他県、他地域ではなかなか食べられないお寿司だけに、<br />
富山に訪れた際にはぜひ一度食べてみたいお寿司のひとつです。<br />
<br />
なお、こうしたお寿司を次代に繋いでくために、このおせずしの作成体験を行っている施設などもあるそうで、楽しく作って味わい、郷土の味をかみしめるのもよさそうです。<br />
通年行われていて、申し込めば誰も行けるそうですので、旅行の際に事前に申し込んでおく等でもおもしろそうですね。<br />
<br />
<a href="https://uozu-kanko.jp/greentourism/plan11.html">https://uozu-kanko.jp/greentourism/plan11.html</a><br />
<br />
参考:作成動画↓<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/_mrxayGQdw8/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/_mrxayGQdw8?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
こうちゃん<br />
<br />こうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5425275259143976496.post-90518887395680761982019-05-15T22:36:00.000+09:002019-05-27T00:21:16.146+09:00何層にも重なるきれいな押し寿司のこけら寿司こんばんは、こうちゃんです。<br />
<br />
こちら、高知県の名物で、きれな重ね押し寿司の<br />
<br />
こけら寿司<br />
<br />
です。<br />
こけら寿司とは、高知県東洋町の人気郷土料理のひとつであるご当地寿司で、<br />
ほぐした焼魚の身を、ゆず酢で作った酢飯に混ぜ込み、その酢飯の上にしいたけやにんじんなどを散りばめ、また、その上にさらにご飯をのせて、具材を散りばめてと、幾重にも重ねて作る押し寿司の一種です。<br />
<br />
見た目のインパクトなどで、お祝いの席、神事、お祭りなどに欠かせない郷土寿司となっています。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/uvNe_PUoD3o/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/uvNe_PUoD3o?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/25cjtcaNQCg/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/25cjtcaNQCg?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<br />
こうちゃんこうちゃん(薄井)http://www.blogger.com/profile/00833430386349860813noreply@blogger.com0