本日は宮城県の名産であるフカヒレを使った宮城県は気仙沼周辺のご当地グルメの絶品メニューの数々をご紹介します。
まずは、こちら、高級食材としても名の知れた海産物のひとつ、フカヒレを用いた贅沢なお寿司、
フカヒレ寿司
です。
ふかひれとはサメのひれを乾燥させて食材にしたもので、
中華料理では昔から高級食材として珍重されております。
そんなふかひれが、宮城県では実は日本一の生産を誇り、またその質のよさから、
本場中国にも輸出しているほどなのです。
そんなふかひれを、中華料理では、しっかり味を染みさせるべく煮て、
ふかひれスープや、姿煮、ラーメンに使ったりもしますが、
このふかひれ名産の地宮城では、
なんと驚き、お寿司にも使ったりします。
中華で使う時には柔らかくトロけるようなほど煮込みますが、
お寿司の場合はやや硬さの残るくらいに煮て、濃いめの味を染みさせ、軍艦等にしてお寿司とします。
これがまた、ふかひれの濃厚な旨味がじっくり味わえて大変美味です。
もちろんスープ用のような味付けではちょっと薄めの味になりがちですので、
結構濃いめの味付けで煮含めたふかひれを使用します。
フカヒレ寿司の魅力は、一般的な寿司ネタとはかなり違う「食感」と「高級感」にあります。
ふかひれ寿司なんて言うとハイカラで最近のもののように思われがちですが、
この宮城県や、特に気仙沼市中心では、昔からふかひれ作りが盛んだったのもあり、古くから作られ、愛されてきているお寿司です。
地元な気仙沼市の近辺は漁港が近くお寿司屋さんの多い町ですからよく食べられますし、
最近では都会のお寿司屋さんにもこうしたふかひれ寿司が登場することもあるようになってきました。
こうちゃん
ふかひれとはサメのひれを乾燥させて食材にしたもので、
中華料理では昔から高級食材として珍重されております。
そんなふかひれが、宮城県では実は日本一の生産を誇り、またその質のよさから、
本場中国にも輸出しているほどなのです。
そんなふかひれを、中華料理では、しっかり味を染みさせるべく煮て、
ふかひれスープや、姿煮、ラーメンに使ったりもしますが、
このふかひれ名産の地宮城では、
なんと驚き、お寿司にも使ったりします。
中華で使う時には柔らかくトロけるようなほど煮込みますが、
お寿司の場合はやや硬さの残るくらいに煮て、濃いめの味を染みさせ、軍艦等にしてお寿司とします。
これがまた、ふかひれの濃厚な旨味がじっくり味わえて大変美味です。
もちろんスープ用のような味付けではちょっと薄めの味になりがちですので、
結構濃いめの味付けで煮含めたふかひれを使用します。
フカヒレ寿司の魅力は、一般的な寿司ネタとはかなり違う「食感」と「高級感」にあります。
独特の食感
フカヒレそのものは味が強い食材ではありません。
魅力はむしろ、
プリプリ
コリコリ
トロッ
が同時に感じられるような独特の繊維質の食感です。
マグロのような旨味を楽しむというより、
「フカヒレならではの口当たり」を楽しむネタです。
上品な餡との相性
宮城県の気仙沼などで提供されるフカヒレ寿司は、
中華風の醤油餡
オイスターソース風の餡
煮こごり
をかけることがあります。
フカヒレ自体が味を吸いやすいため、
餡の旨味
酢飯の酸味
との組み合わせが特徴です。
高級食材を寿司で味わえる
フカヒレは中華料理のイメージが強いですが、
握り寿司
軍艦巻き
炙り寿司
などで食べるとまた違った印象になります。
「高級中華」と「寿司文化」の融合ともいえます。
気仙沼ならではのご当地感
宮城県の 気仙沼市 は日本有数のフカヒレ産地として知られています。
そのため、
フカヒレ寿司
フカヒレラーメン
フカヒレ丼
など、現地ならではのメニューが発達しました。
観光客にとっては
「ここでしか食べられない特別感」
も大きな魅力です。
※好みは分かれる
正直なところ、
マグロ
ウニ
イクラ
のような強い旨味はありません。
そのため、
「味よりも食感と高級感を楽しむ寿司」
という評価をする人が多いです。
逆に言えば、上質な餡や出汁で仕上げたフカヒレ寿司は、他の寿司ネタにはない上品な味わいを楽しめます。
ふかひれ寿司なんて言うとハイカラで最近のもののように思われがちですが、
この宮城県や、特に気仙沼市中心では、昔からふかひれ作りが盛んだったのもあり、古くから作られ、愛されてきているお寿司です。
地元な気仙沼市の近辺は漁港が近くお寿司屋さんの多い町ですからよく食べられますし、
最近では都会のお寿司屋さんにもこうしたふかひれ寿司が登場することもあるようになってきました。
こうちゃん
