こちら、岡山県の名物ご当地寿司で、ちょっと名前のおもしろい
どどめせ
です。
どどめせとは、岡山ばら寿司の元祖と言われ、炊き込みご飯に酢を混ぜた炊き込みずしになります。
起源は、日本でまだ酢が作られる前の鎌倉時代末期までさかのぼるといわれている。当時、町内に「備前福岡の市」の渡しがあり、高瀬舟の船頭の炊き込みご飯弁当にある日、偶然、酸っぱくなったどぶろくがかかったものを食べたところ、これがたいそううまかった。そして、「どぶろくめし」が「どどめせ」となまって後世に伝えられ、「備前ばらずし」に発展したともいわれている。
（引用元：どどめせ：中国四国農政局）
まあ、お酒をぶっかける炊き込みご飯、とは、もうお寿司ではない気もしますが、
この酢をかけてお寿司にする炊き込みご飯、というのはおいしそうですよね。
使う具材は、五目ちらしに使うような、ごぼうやにんじん、しいたけ、かんぴょう、錦糸卵、タケノコ、鶏肉など。
寿司とはしていますが、生の魚介はほぼ入りません。
好みだったり、お店のレシピにより、えびや焼き穴子が入ることもあります。
具だくさんで、豪勢な炊き込みごはんな感じです。
どどめせの魅力
どどめせは、岡山県瀬戸内市福岡地区に伝わる郷土料理で、その独特な味わいと歴史が魅力です。
どどめせの魅力を深堀り！
歴史とロマン: 鎌倉時代、商都として栄えていた備前福岡で行われていた「福岡の市」で生まれたと言われています。船頭の炊き込みご飯に、偶然こぼれたどぶろくが混ざって生まれたという逸話は、ロマンあふれる物語です。
バラエティ豊かな具材: 椎茸、さやえんどう、かんぴょう、錦糸卵などのちらし寿司の具材と、たけのこやごぼう、里芋、にんじん、鳥肉、ちくわなどの炊き込みご飯の具材が一度に味わえる贅沢さがあります。
絶妙なバランスの味: 酢飯と炊き込みご飯の両方の要素を持ち合わせ、酸味と旨みが絶妙なバランスで調和しています。どぶろくの風味がアクセントとなり、奥深い味わいを生み出しています。
栄養満点: 様々な食材をバランス良く摂取できるため、栄養価も高く、健康にも良い一品です。
地域に根付いた伝統料理: 長い歴史の中で、地域の人々に愛され続けてきた伝統料理であることが、その魅力をさらに深めています。
どどめせをさらに楽しむために
地元の食材を味わう: 地元の新鮮な食材を使うことで、より一層風味豊かなどどめせを楽しむことができます。
アレンジを楽しむ: 具材や味付けを自分好みにアレンジして、オリジナルのどどめせを作ってみるのもおすすめです。
地元の人と食文化に触れる: 地元の人からどどめせの歴史や食文化について話を聞くことで、より一層深く味わいを理解することができます。
どどめせは、歴史とロマン、そしてバラエティ豊かな味わいが魅力の郷土料理です。岡山を訪れた際には、ぜひ一度味わってみてください。
岡山県は瀬戸内市長船町の伝統的なお寿司ですので、お近くにお越しの際は、ぜひ召し上がってみてください。
こうちゃん
