鹿児島名産山川漬け

鹿児島県の名産漬物で、大根のおいしい漬物のつぼ漬けの原点とも言われる、

山川漬け

のご紹介です。

山川漬（やまがわづけ）、鹿児島県山川地区で作られている名産品で、つぼ漬の原点ともいえる漬物です。

干し大根をかめ壺で漬け込んで熟成させた伝統的な大根の漬物です。

豊臣秀吉による朝鮮出兵の際、山川港で干しだいこんの漬物を軍船に積み込んだという記録が残されています。

大根は天日で一ヵ月間干したものを杵で搗き、肉質を均一化したうえで、かめ壺に入れて塩漬けにし、四ヵ月かけて乳酸発酵させます。干しだいこんの歯ごたえと、凝縮した深みのある味わいが特徴です。

干す前の漬け込みで、醤油や砂糖の割合を調整して、好みの味わいを作れ、

濃いめにしておけば、冬場などの長期保存食にもってこいで、

なかなか他地方ではありませんが、地元では愛されるおいしいお漬物になっております。

製法

冬の温暖な気候を利用して天日干しにした大根を、伝統的な「かめ壺」で長期間発酵熟成させて作ります。

成分

血圧降下作用やリラックス効果が期待されるGABA（γ-アミノ酪酸）が多く含まれていることも分かっています。

感覚的には、広く食されている似た漬物の、つぼ漬けと同じような感じで、ごはんのお供や箸休めなどに食べてみてください。

なかなか地元鹿児島県や九州エリア以外では買えることは珍しいですが、時折都会でも開かれている鹿児島県の物産展などで見かけ、買えることもあります。

定食屋などで小皿お漬物の定番、大根のつぼ漬けに似ていながらも、鹿児島ならではの伝統の味のこの山川漬、ぜひ機会があればお試しください。

信州名物野沢菜漬け

長野県でも、というか全国的にも超有名な王道ご当地漬物のひとつで、

長野県名産の野沢菜を用いた、日本三大菜漬のひとつとされている、

野沢菜漬け

のご紹介です。

野沢菜漬けは、長野県の冬の名物で、晩秋くらいに収穫した野沢菜を漬け込んだもので、

冬の間の保存食でもあり、全国的に有名な、長野県のご当地漬物でもあります。

今では広島菜、高菜と並んで「日本三大漬け菜」に数えられ、各地でも製造、販売されています。

起源と歴史由来

1756年（宝暦6年）、長野県野沢温泉村の健命寺の住職が京都の天王寺蕪の種を持ち帰り、地元の肥沃な土地と寒冷な気候で育てたのが始まりとされています。

特徴の変化

寒冷な気候のため蕪の部分があまり大きくならず、茎や葉が50?90cmほどに大きく育ったため、葉や茎を食べる漬物として活用されるようになりました。

名前の広まり

温泉客やスキー客がその味を気に入り、地名をとって「野沢菜」と呼ばれるようになりました。

旬と収穫

9月に種をまき、11月頃の霜が降りる時期に収穫されます。

寒さに当たることで柔らかく、甘みが増します。色と漬け方:浅漬け: 鮮やかな緑色が残り、フレッシュな風味が楽しめます。

本漬け（古漬け）

乳酸発酵が進み、深みのあるべっこう色（黄褐色）と酸味・旨味が特徴です。

なお、そんな野沢菜漬けの原材料となる、そもそもの野沢菜とは、

野沢菜（のざわな）は、長野県を中心に栽培されているアブラナ科アブラナ属の葉野菜（漬け菜の一種）です。

由来

長野県下高井郡野沢温泉村が発祥の地で、別名「信州菜」とも呼ばれます。

形状

成長すると茎や葉が1メートルほどの長さに達し、根元から放射状に広がります。

旬の時期

主に10月下旬から11月頃（秋～初冬）に収穫されます。

高菜との違い

高菜がピリッとした辛味を持つ（カラシナの変種）のに対し、野沢菜はカブの変種であり、シャキシャキとした食感と爽やかな風味が特徴です。

元はこうした説明通り、長野のご当地漬物であったのですが、昭和後期など、スキーが冬場のレジャーとして絶大な人気のあった頃、長野の山間部もスキー場を多く擁するため、スキー場帰りのお土産として売っていた野沢菜漬けが人気、すっかり定番化し、今では長野の、というより、長野の山梨も新潟も、なんならもっと北部も、スキー場のお土産の定番、スキー場のある県のご当地お漬物であるかのようになっております。

まあ、その他都会でも比較的見つけやすく食べることのできるお漬物ですので、味を見たくなったら、ちょっと大きな量販店、スーパー、デパートに行くとよいかと。

ご当地グルメ・B級グルメ探求ブログ

はじめまして、こんばんは。

ネットジャンキーにして、システムエンジニアの変わり者、通称：こうちゃんの送る、

ご当地グルメ・B級グルメ探求ブログ

へ、ようこそお越しくださいました。

後ともどうぞよろしくお願いします。

筆者が食いしん坊なのもあり、またちょうどご当地グルメなどを調べた時に興味が沸いたのもあり、全国の、おいしいご当地寿司の紹介をしていくブログにしようかなと。

ちょっと記事の方向性もあまりに変わりまして、
驚きな感じになってしまうかもしれませんが、
内容はお読みくださるみなさまに楽しんでいただけるよう、しっかり書いていこうと思いますので、よろしければまたご覧になっていただけるとうれしいです。

テーマご当地寿司ブログに、と書きましたので、まずはご当地寿司とはなんぞや、てあたりから。

ご当地寿司とは、郷土寿司ともいい、その地域地域の名産品を利用したお寿司で、古くから食べられている伝統の寿司です。

握り寿司であることは珍しく、保存も兼ねて、押し寿司や、熟れ寿司になっているものが多いです。

食材も、魚を用いることは多いですが、それに限らず、野菜や、山菜などと一緒にした寿司も多く、食材の選択は自由です。
野菜や植物メインで作って、ほぼ漬物、と言えるようなご当地寿司もあるくらいです。

近年では、富山のます寿司のように全国的に有名になり、デパートや駅弁で気軽に食べられるご当地寿司もあり、おいしい全国の寿司が楽しみやすくなっています。

当ブログで各地方の名物お寿司をご紹介していきますので、気になるお寿司がありましたら、ぜひ物産展や郷土料理屋さんで召し上がってみてください。

せっかくこういうブログを作ったのに、

私がどういう者かわからないと、
読んでて実感がわかないかな＆信頼性につながらないかな、と

ざっくりですが自己紹介しておきます。


ハンドルネーム：こうちゃん、燃えＰａＰａ、フラットスバル、その他色々
正式名称：薄井康志（まあ、実名でててもそんなに支障はありませんので）

運動大好きで、
休日に家にいたり、なんもしないのが耐えられないようなアクティブさを持つ、
特質系変態不思議システムエンジニアｗ

プログラミングが得意で、小学生の頃からゲーム作り等をしてきたが、
ふとしたきっかけでトランポリンに目覚め・・・

以来、謎の情熱を持ち、自身の修行と、後続の育成に燃える

結果、トランポリン（運動・スポーツ）にハマり過ぎて、職を転々と、

途中で、働き口として、ガテン系の肉体労働派遣関係に登録し、
登録制のガテン現場での労働をこなしていた経歴有り。
現在は別途、IT系企業で就業中。

常にネガティブで、運動以外では、決して冒険をしない、
石橋を叩いても渡らない性格の人間ですが、

割かしネット社会では自由しております。

日々身につけているパソコン知識等、
ここで皆様にも役立てていただけるように、
時折パソコン高速化に関する知識、情報等をつづっていこうと思います。

どうぞお楽しみに

一応ネット上で情報が見えてしまうことから、
ちょっと遠慮気味に書いてみましたが・・・

考えてみましたら、
私自身隠すこともなく、
いたって普通に、


薄井康志


として本名丸出しで、

他のブログやサイトでも
結構プロフィール公開してます。

ＷＥＢの世界で本名載せるのはどうかとも思いますが、
（ついでにＷＥＢ関連で普段メシ食ってる人間なので余計にｗ）
・・・そんなの気にせずｗ

考えてみれば、
まあ男子なんて大して危なくないですし、

しょせん私にストーカーとかついてくれるはずもなくorz

※むしろついて欲しい・・・ｗ

じゃあ、いいじゃんと。

と言いますか、
いまどきって、
facebookとかで結構名前って
簡単に検索できますしね。
（薄井康志でもばっちり出てくるｗ）

そして、facebookのSEO効果が激しいもんで、
たいてい名前で検索すると上位にきてしまうｗｗ


逆になんらかでビッグになった時のために、
今から名前売っとかないとｗ


そんなこんなで、

あまり隠れることなく公開中です。
知り合いに検索してもらえることもあるかもしれませんし、
むしろこうして宣伝してみたりしてみますｗ

よろしければ、
軽くこんな素性もよろしくお願いします。

そして、なかなかインデックスされないもんですね。

それが理由で、
ブログ乗り換えたわけですけど・・・

まあ、SEOも意識してブログやサイト作るのですと、
インデックスされる早さや、
そもそもブログの構造が悪くてインデックスされない、
とか論外ですしね。

せっかく記事結構書いても・・・
ほとんどインデックスされてないので切ないですが、
いちお見捨てずに、
情報だけは気にしてチェックしておこうかな、と。

こちらのブログ、
いつもではないのですが、

私の持っている各種ブログ・サイト等で、
友人のサイト宣伝することがありますが、

ちょっとお目汚しを、
どうぞご容赦ください。

検索エンジンである検索対象ワードで、
順位を上げていくことをＳＥＯ対策といいますが、
その一環で、
多数のブログ、サイトを持っていると、
リンクを増やすことで、その効果を上げていけるので、

ここのところ、それを友人に頼まれてがんばっています。


ブサメンに厳しい時代・・・
いつも思うのですが・・・

たまに見かける、
かわいいレジの子は

必ずお釣りを渡す時には、
小銭をレシートに乗せて、

指一本触れないように
気を付けてお釣りを渡してくれますね。

・・・・

これがブサメンにつきつけられた、
悲しい現実ですorz

いえね、わかるんですけど

これは、万が一にも指が触れたりすると、
ブサメンはそんですぐに惚れてしまって、

振られるのわかっていて無駄な努力に時間と金を費やさないように、
というかわいいコの配慮なんでしょうねえ。

かわいいコは優しいんですね。

ええ、やさしさですよ、きっと（遠い目）

そう思わないと・・・

生きていけないorz


http://gossip1.net/article/460336871.html

こういうの見ると、
アメリカでは絶対病院かかりたくないですね。

入院や手術一回で500万～数千万、民間保険入ってないと破産確定とか、
これ、日本は皆保険制度でよかった、とか言ってる人いますけど、
そもそも、日本も自己負担3割が原則て考えると、
別に保険がなくても、例えば盲腸の手術なんて、自己負担10万円程度、
ようは保険なくても30万円くらいの額て考えると・・・

アメリカって、保険うんぬん以前に、そもそも医療が高すぎるんじゃ？？
まあ、だから日本と違って医療費で国まで傾くようなことがないし、
金持ちは安心して込み合わない病院を利用できるんでしょうけど。

そして、ちょっと貧困と解決策に関してのちょっとした意見、
一億総貧困時代と言われるこのご時世。
経営者に搾取されるだけの会社員がみな悲哀にくれて、
毎年3万人を超える自殺者にあふれる悲劇の時代、
これって、奴隷と化した社畜を働かせ過ぎているから、というのがひとつと、
あとは、子供に地獄の社畜生活の耐性がないのにいきなり社会に出て地獄を味わうから耐えられないってのとがあるかと思います。

高校生や大学生の頃までは毎日遊ぶだけの日々から、
突然社会人になりました、ってなった瞬間に、毎日15時間、休み無しとかで働かせられたら、そりゃあみんな死を選びますよね。
もう少し社会人の負荷を減らし、子供に仕事に対する耐性をうけるためにも、小さい頃から少しずつ仕事させてけばいいのに・・・。

例えば、小学生は土曜は学校半日じゃなくて、仕事半日するとかにして、
中学生は週1日仕事、高校生は週1日半仕事、大学生は週2日仕事、とかにしたらいいのに。
それでその労働力分社会人の労働を少し減らして、週4日労働とかにしたら、
子供にも少しずつ社会の地獄の耐性もついて、
社会人は少しだけ地獄から解放されるというのに。

学校なんて、ただ遊んでるだけなんだから、何日か仕事しても一緒でしょうに。
雇う会社側が困るなんてのは、座って毎日遊んでるだけの経営者どもの金を少し分け与えればいくらでも原資ができるでしょうに。
貧困にあえく社会人は年100万円の収入で地獄を生き抜いているというのに、
ただ遊んでるだけの経営者は年1億円など、許されない格差、少しでも解消させましょうよと。
当然社会人の労働時間は減っても収入は据え置き、子供たちが働いた分は給料が入れば少しずつ格差解消に近づくんじゃないでしょうかね。


すいません、ちょっとブログの主題からそれて、
ほんの雑談なのですが・・・

http://news4vip.livedoor.biz/archives/52217202.html

世の中の流れで、ＬＧＢＴに配慮、
というのはわかりますが、
女子大に男子の入学の検討！？！？

もはや大学に入る際に必要な性別ってなに？？
ってなりますよね。

女子大の女子の定義から揺らしてしまってどうするんでしょう。
もし話題になって、じゃあ心が女性の男性を入学させたとして・・・
既存の女生徒たちにはどうしろと？
更衣室とかシャワー室とか、
問題しかない気も・・・

いや、うがった見方をすれば、
入学生徒が減ってきて、こうしたことを検討してますよ、
という話題をマスコミに流して注目させて、
少しでも生徒を増やそうというのではなかろうか、とか思ってしまいますけどね。

どうとるか難しい内容ですね。

そして、毎年のことながら、年末のこの茶番イベント、

クリスマス（苦しみますに見えてくる）

ついに訪れてしまいましたね時期が、みなさんいかがお過ごしでしたでしょうか。
ちなみに、私は言うまでもないので割愛ｗ

早くサタンさんがやってきて欲しい・・・
今年はマヤ暦で終わりがきてるから、
地球も終わりじゃなかったんかい！？

終わりを楽しみにしてたのに残念

ところで、タイトルにも書きました、
正の6時間とは、
お約束コピペですけど・・・

クリスマスイブからクリスマスにかけて寒空の下で正拳突きを行う儀式。クリスマスを粛清するために行われる。性の6時間に対抗して作られた。

12月24日の午後9時から翌25日の午前3時までの6時間は
1年間で最も正拳突きをする人の多い「正の6時間」です。

貴方の知り合いや友人ももれなく正拳突きをしています。
普段はあどけない顔して世間話してるあの娘も正拳突きをしています。
貴方が片想いしているあの綺麗な女性も正拳突きをしています。
貴方にもし年頃の娘さんや姉・妹がいて、いま家にいないのでしたら間違いなく正拳突きしてます。
貴方と別れたあの娘も正拳突きをしています。
貴方の将来の恋人や結婚する相手も、いまこの同じ空の下で正拳突きをしています。

クリスマスには、正拳突き。
もう一度言います。
クリスマスには、正拳突き。

のことです。

あ、いや、元々は、性の6時間のことの方ですが、
クリスマスは1年で一番世間のカップルどもが交尾してる、
という時間帯らしく、それを煽って少子化を止めようと企むような、

ようは、リア充どもの茶番をたたえた、資本主義の犬どもの造語なのですが、

そんなクソ家畜な社会に、一石を投じ続ける者達がいます！！

ちゃんと今年も勇者達は戦ってきたようですね。
（もうはや3年目・・・毎年聖戦が・・・）

ログ
http://www.kajisoku.org/archives/51825318.html

例によって、今年も戦闘してきた勇者の方々お疲れ様でしたｗ

昨年の中心となった英雄（実際に正拳突きしてきた人達）も、
健在のようでなにより

寒さにも負けず・・・
エラいですよね
ちなみに、これも年末、
クリスマスの風物詩なのですが、

http://michaelsan.livedoor.biz/archives/51760798.html

嫁と食ったメシうｐスレですｗ
嫁とのクリスマス、
画面からは離れられませんが、
みなさん楽しそうですよね☆
こんなに嫁（画面内）を愛してるんですね。
全部旦那（本人）達が用意してるなんてｗ


http://netaatoz.jp/archives/9859370.html

こういうの見てるとほんと思うんですけど、
そもそもニュースっていらなくないですか？
テレビなんて娯楽なんだから、バラエティやおもしろ番組だけでいいでしょ。

よその誰が生きようが死のうがどうでもいいし。
よくワイドショーだのなんだので、事件のくだらない推理する番組とかありますが、
警察が調べてるわけで、テレビで自称知識人たちがバカみたいにしゃべってても、
それは何ひとつ公式の回答じゃないんだから時間の無駄でしょ。

そもそもそんだけやって、こいつが犯人だ、っていう番組作りをしといて、
それでもし冤罪でも、特に名誉回復はしない、て、真性の屑でしょ。
日本の場合、確かに犯罪系のニュースとかで、容疑者が出ると、検察がきちんと検挙した場合、有罪率99%超えとかいう、脅威の結果なので、容疑者＝犯罪者、としてもおかしくはないかもしれませんが、それでも、警察でも裁判官でも検察でもないマスコミごときが、適当に情報を集めて人を犯罪者呼ばわりして視聴率稼いでメシ食ってるって、どうにも納得いかないですねえ。
それでいて、実際には真犯人は違いました、みたいな場合でも、言い訳としては、容疑者、と言っていただけで、犯人とは言ってない、特に間違ってない、て言い張るんですもんね。
誰もが目にしてしまうテレビを利用してこんなのってありなんですか？？

だったらもうニュースは禁止、それで食ってるマスゴミの連中なんてクビにして、どっかで生産的な仕事でもしてもらって、きれいな世の中にしましょうよ。
人の不幸を笑ってうまいメシを食う連中なんていつまでのさばらせてるんですかね。


最近災害事故ニュース多いと、ふと思うんですが、
チリ鉱山落盤事故はすごかったですね。
69日間だか閉じ込められて、
それでもほとんど生存で救出て・・・
なんかかかる金とか考えて会社があきらめたりしそうですけど、
よかったです。


そして近年気にされだした働き方改革だの、労働者のための法改正だのですが・・・

http://blog.livedoor.jp/rakukan/archives/5387258.html

これ、日本もそうなんですけど、
従業員にまともな生活、人生を与えようとすると、
やれ、会社が傾くだの、仕事が成り立たない、だの、
バカなこと言ってますけど、
全部幹部連中の無駄に高い給料を最低賃金にまで落とせば解消でしょうに。
ブラック企業の運営に加担する人間なんて、
全部死刑でもいいくらいの重罪人なんですから、
なんだったら、制度改定もそいつらのせいなんですから、
ブラック企業の管理職以上はすべて財産没収、
経営陣は財産没収の上死刑にして、その上で働き方改革をすればいいのに、
ほんと政治家ってのはどこの国もバカの集まりなんですかね。

なんで悪人が幸せに暮らして、罪なき一般人がその悪人どもに奴隷にされるのが普通なんでしょうね。

ちょっと心が汚れてしまいかけたので、少し気分転換でも

http://blog.livedoor.jp/kinisoku/archives/4943507.html

これはぐうわかる。
何かつらいことあっても、猫の笑顔だけでがんばろうと思えてくる不思議ってありますよね。
大切な家族は、むしろ猫の方であって、
何かあったらすぐに離れる彼女の方ではないのです。

そして、
すっかり見なく＆聞かなくなってしまった金券のひとつで
（筆者が単に見てないだけでしたらすいません）
先日入手して驚いた金券をちょいとご紹介

それは
ビール券！

あの券１枚で大瓶２本て！？
なんかうれしいｗ
別に千円のデパート商品券とかより安いわけだし、
使える場所も限られてはしまうのだけれど・・・

なんとなく酒好きだと、家に大ビン２本持ち帰れたりしたらちょっとうれしい

そんな気がした今日この頃です。

そして、このところニュースを騒がせている、おバカ事件のひとつ・・・
またﾄﾝﾃﾞﾓ事件ですねえ

なんていうか・・・こんなことになるのは、わざとではないんでしょうけど
あまりに間抜けな、というか
ガス自殺しよう→死ねない→就寝→起床→タバコ吸おう→アパート爆発→男逮捕…愛知

http://kenensokuhou.blog.fc2.com/blog-entry-281.html

どんな事故だよ！？とｗ
まあ、本人的には、
もしそれで事故死してても本望だったのかもしれませんけど。

さすがに勝手に自殺するのと、
派手に近隣住民巻き込んで事故になるのとでは
わけが違いますからねえ。

http://blog.livedoor.jp/goldennews/archives/52039366.html

ちょっと意味のわからないサイズのペヤングの登場です。

通常の「ペヤングソースやきそば」が1食120gで544kcalなのに対し、「超超超大盛GIGAMAX」は約3.7倍の439gでカロリーはなんと驚愕の2142kcalと約4倍になっている。

って、1日一個でも多すぎでしょｗｗ

いや、これを主食にするツワモノはいるのでしょうか。
っても、最近麺量を大盛まで無料にしてくれるつけ麺屋さんとか多くて、
そいうところ、最大で500gとかよくありますが、
あーいうのはカロリーだいじょぶなんすかね？？

http://maru-soku.com/?p=8419

こういう農業へのあこがれって、
結構漫画の銀の匙の影響とかありそうですよね。
もちろん、大変なことは大変（朝早いとか休みない時期とか）でも、
やりがいもあるって、かえって今の若者には支持されたりしてるんですねえ。


あと、ちょっと驚きのこと

http://blog.livedoor.jp/rbkyn844/archives/9155197.html

意外ですけど、
京都って、結構発達した町の戸真ん中にこんな巨大河川が通ってるんですね。
そして、この雨・・・
こんな豪雨で川はだいじょぶなんすかね。



http://oryouri.2chblog.jp/archives/10124406.html
どうやら、持ち帰り用軽減税率で、8%の消費税で購入した後に、
店内で飲食しても問題ない、とのことです。

まあ、そもそも軽減税率とかいう混乱の素を入れる必要もなかったし、
てか、そもそも増税がなにより無駄な行為でしたよね。
少なくとも公務員の業務効率化すれば、
公務員なんて、今の1/10の人員しかいりませんし、
9割クビにして人件費浮かせて増税廃止しましょうよ。
今の無駄無能な人員を使っておくためだけの、無駄極まりない役所の申請制度とか、いまだにしょうもない紙手続き全部無くしましょうよ。


http://nanj-world.blog.jp/archives/38720497.html
なんだろ、これ、おいしそう過ぎますね。
写真がよいのか、そもそもの味付けや自炊のセンスがよいのか、
魅力的ですね。


http://world-fusigi.net/archives/9487562.html
中国、時速1000kmのリニアとかｗｗ
まあ、日本ではほぼ最大速度で利用できる場所がないだけで、
中国ならば土地広すぎて利用できる箇所あるのかな・・・
でも、それに耐えうる線路や車両作るのが無理そうな気も。
しょっちゅう事故ってそうですが。

http://blog.livedoor.jp/kekkongo/archives/1915565.html

もはや部活の顧問のせいで、長時間無給労働を強制されて、
若手が鬱になったり、生徒もいじめ、不祥事などの温床になり、
教師も生徒もいいことないんだし・・・
休みの固定化とかじゃなくて、そもそも学生は勉学に励むために学校に通う、というのなら、いっそ部活動の完全廃止でよいのではないでしょうかね。

まあこう書くと、したり顔で、いやいや、そこから将来プロに、みたいな意見を言う、無責任な大人も一定数いますが、現実に部活レベルからプロを考えられるのなんて、せいぜい野球だけで、他の多くのスポーツは、別途そのスポーツの強豪の民間クラブチームに所属して、切磋琢磨し、その中のわずかひと握りだけがトップアスリートになれるんでしょうに。

百歩譲って、部活がプロへの登竜門として役立つなんてのがあるとしても、学校から一人出るか出ないかのプロのために、数十名いる教師がみな犠牲になるって、なんか意味あります？？それでプロにもならず、ただ毎日時間を費やしただけの子供たちは大人になって何か無駄にした時間が生活の糧になるんですかね？それ食ってけないのなら、その分の時間勉強して仕事で食ってける技能でも身につけてればいいのに。


あと、大人なんて馬鹿しかいないのかと思わせるもうひとつのニュースも。

http://blog.livedoor.jp/itsoku/archives/53763840.html

半数が損って、そりゃそうでしょ。
そもそも投資なんて、大口の金持ちが相場いじって得して、
小口から金をむしりとるシステムなんだから基本損して当たり前の上に、
投信なんて、
間で手数料もバカバカ抜いてるんだから、それで儲かるわけがない、
投信なんてうさんくさい商売で、
証券会社だの、銀行だの、あれだけの人数が食えてる時点で、
どれほどアホな庶民をだまして金をむしりとってるのか、
想像もできないような人がこの合法詐欺にひっかかってるんでしょうねえ。
一番儲かる手段は、ありえない儲け話なんて目もくれず、
自分で働いて得た分で生きていく、それが一番です。

こうちゃん

北海道名産のえぞずし

日本の中でも有数の食の宝庫として名高い北海道から、

苫小牧駅あたりで駅弁として作られている、

えぞずし

です。

やはり、海鮮も王者級、各農産物をはじめ、食料自給率も高い北海道ですから、名物の料理、ご当地寿司などもよく生まれます。

まずは、えぞずしとはなんぞや、というあたりからご紹介していきます。

えぞずしとは、なかなか本州ではなじみがありませんが、北海道の鉄道関連で定番のおいしい品で、
駅弁の容器の中に、えびやカニ、ホタテのような北海道の海の幸と、コーンやきのこ類、山菜などの山の幸を乗せたちらし寿司のようなものになります。

山菜やコーンなどを用いた、魚介以外の具材用いたお寿司の走りとも言えるお寿司です。
畑の実りと、海の幸を両方楽しめて、さらに魚介の量が抑えられていることで、あまり高価にならないために、観光客、長距離移動客などが手軽に食べられる、というメリットもありまして、
自然豊かな北海道ならではの料理、駅弁ということで、大変人気です。

北海道のご当地駅弁 えぞずし の魅力は、ひと言でいうと、北海道らしさを、昔ながらの駅弁スタイルで気軽に味わえることです。

北海道の味覚が一箱に凝縮

道産米の酢飯をベースに、カニ、ホタテ、エビ、コーン、椎茸などを組み合わせています。特にカニや噴火湾産ホタテなど、北海道らしい食材を一度に楽しめるのが魅力です。

「寿司」なのに素朴で親しみやすい

高級海鮮ちらしというより、具材の味と酢飯を楽しむ昔ながらの駅弁。昭和の雰囲気を感じさせる掛け紙や木目調の容器も含めて、旅情があります。

苫小牧の駅弁としての歴史

「えぞずし」は1977年ごろに発売されたとされ、長く苫小牧駅で親しまれてきました。かつての駅弁文化を今に伝える存在でもあります。

値段以上の「旅情」がある

豪華さを競う駅弁とは違い、「列車の中で蓋を開け、北海道の味を楽しむ」という駅弁本来の魅力が強い一品です。北海道の駅弁には海の幸を盛り込んだものが多く、こうした食文化そのものが北海道の鉄道旅の楽しみになっています。

つまり、えぞずしの魅力は「豪華だからすごい」のではなく、北海道の食材・苫小牧の駅弁文化・昭和レトロな雰囲気を一つの弁当に詰め込んでいるところだと思います。

駅弁としての用途がメインなため、どうしても他地方ではなかなか食す機会はありませんが、旅行でも仕事でも、北の大地へ行った際にはぜひ食べてみたい一品ですね。

「えぞずし」は苫小牧駅の駅弁業者である「まるい弁当」の看板商品であるため、なかなか苫小牧駅以外で食べることはできませんが（催事等でたまに）、それだけに食べる機会があればぜひ☆

北海道のお手軽おやつのいももち・いもだんご

今回は、食の宝庫、北海道より、

じゃがいもを使ったおいしい軽食、おやつになる、

いももち（いもだんご）

のご紹介です。

いももちは、北海道を代表する郷土料理で、じゃがいもを使ったもちもちとした食感が特徴です。

その魅力をいくつかのポイントで紹介します。

1. シンプルでありながら満足感のある味わい

素材の味を活かした料理

いももちは、じゃがいもと片栗粉を主な材料として作られます。そのシンプルな組み合わせによって、じゃがいもの自然な甘みと風味が引き立ちます。また、もちもちとした食感が特徴で、シンプルな味わいながらも満足感があります。

2. 多様なアレンジが可能

様々なトッピングと調理法

いももちは、バターや醤油、チーズ、砂糖醤油、みたらしなど、様々なトッピングや調味料でアレンジすることができます。これにより、一つの料理でありながら多様な味わいを楽しむことができます。また、焼いてからタレを絡めるなど、調理法によっても異なる食感や風味を楽しむことができます。

3. 栄養バランスの良さ

健康的な食材

じゃがいもは、ビタミンCや食物繊維、カリウムなどを豊富に含んでおり、栄養価が高い食材です。また、片栗粉もエネルギー源として優れており、バランスの良い栄養を摂取することができます。いももちは、ヘルシーなスナックや軽食としても最適です。

4. 手軽に作れる

簡単な調理法

いももちは、家庭でも手軽に作ることができる料理です。じゃがいもを茹でてつぶし、片栗粉を混ぜて形を整え、焼くだけで完成します。特別な技術や道具を必要とせず、簡単に作れるため、忙しい日常の中でも気軽に楽しむことができます。

5. 地元の伝統を感じる

北海道の郷土料理

いももちは、北海道の伝統的な郷土料理であり、地域の食文化を感じることができます。北海道の冷涼な気候で育ったじゃがいもを使った料理は、地元の人々に愛され続けています。この料理を通じて、北海道の自然と文化を感じることができます。

いもだんごの歴史は、北海道の開拓時代にまで遡ります。以下にその歴史的背景と発展について詳しく説明します。

開拓時代の起源:

いもだんごの起源は、北海道の開拓初期にあります。当時、米の生産技術が未発達で、餅米の入手が困難でした。そこで、豊富に生産されていたじゃがいもを餅の代用品として使用し始めたのが、いもだんごの始まりとされています。

正月やお祝い事での利用:

開拓初期の北海道では、正月やお祝い事には餅が欠かせませんでした。しかし、お米がほとんど収穫できなかったため、代替品としてじゃがいもを臼と杵でついて餅の代わりにしたと言われています。

貴重な栄養源としての役割:

明治時代には、いもだんごは開拓者の貴重な栄養源として重宝されました。また、戦時中や戦後の食糧難の時期にもよく食べられていました。

庶民の料理としての普及:

調理の簡単さから、いもだんごは庶民の料理として幅広い世代に親しまれるようになりました。少ない材料で簡単に作れることが、その人気の理由の一つです。

製法の変遷:

北海道のいもだんごには、大きく分けて2種類の製法があります。一つは、じゃがいもだけを杵と臼でついただけのもの。もう一つは、現代で主流となっている、じゃがいもを茹でて潰し、片栗粉を加えて丸く成形したものを焼く方法です。

現代における発展:

現在では、いもだんごは北海道の郷土料理として広く認知されています。冷凍いももちの生産により、北海道の手軽なファストフードとしても普及し、土産物屋や高速道路のサービスエリアの売店でも見かけるようになりました。

バリエーションの登場:

時代とともに、チーズいももちやカボチャだんごなど、様々なバリエーションが生まれました。また、いももちの粉も市販されるようになり、家庭でも手軽に作れるようになっています。

このように、いもだんごは北海道の開拓の歴史と共に発展し、時代のニーズに合わせて変化しながら、今なお北海道の人々に愛され続けている郷土料理なのです。

いももちの魅力は、シンプルで満足感のある味わい、多様なアレンジが可能な点、栄養バランスの良さ、手軽に作れること、そして北海道の伝統を感じられる点にあります。これらの要素が組み合わさり、いももちは多くの人々に愛される料理となっています。

定義としては、

いももち（芋餅）は、北海道、和歌山県、高知県及び岐阜県の郷土料理。ただし、同じ名前でも使用する芋の種類や製法が異なる。

北海道では、「いももち（いも餅）」。別名「いもだんご（いも団子）」とも呼ばれる。明確な区切りは無いが、焼いたもの（味付けしたもの）を「もち」。汁に入ったもの（味付けしていないもの）を「だんご」とも呼ばれる。

皮をむいて火を通した（茹で・蒸す）ジャガイモを潰し、これにジャガイモ澱粉、又は片栗粉を加えてよく練り上げ、小さな丸餅や団子状に整形し、餅と同様に焦げ目が付くまで焼きあげる。甘辛く味付けした醤油やバター・砂糖などを付けて食する。

当時、もち米の生産技術が未発達であり、豊富に生産されたジャガイモ・カボチャを「餅」の代用品として作られたことが始まりである。

現在、「冷凍いももち」の生産により、北海道の手軽なファストフードとして、土産物屋の店先や高速道路のサービスエリアの売店でも見かけることがある。いももちの粉も市販されており、カボチャ味などのバリエーションもある。また、子供にも人気のおやつでもある。また、居酒屋のメニューになることもある。

wikipedia参照

じゃがいもがおいしい、かつ豊富な北海道ならではのB級グルメで、

お店でのおつまみから、家庭でのおやつなどの軽食まで、

幅広くお役立ちなおいしいグルメです。

ぜひ、観光などで訪問の際、または友達に北海道出身の方がいらっしゃったりしたら一緒に食べてみたりして楽しんでください。

なお、他県、

新潟県

千葉県

岐阜県

和歌山県

高知県

鹿児島県

などでも同様、または似た手法で作られたじゃがいも由来のこうした餅状の食べ物があり、地域ではいももちと呼ばれております。

※一応今回は特に有名で、主要なご当地グルメ化していた北海道のいももちを取り上げました

土佐の名物きびなごのほうかぶり寿司

本日ご紹介するのはこちら、

きびなごのほうかぶり寿司

です。

また、別名で、

きびなごのほおかぶり

とも呼ばれているご当地寿司になります。



土佐名物、きびなごのほうかぶり寿司とは、
高知県で一年を通じて漁獲される、体長１０センチほどの小型魚のきびなごを手開きでさばいて、おからをくるんで作るほうかぶり寿司です。

高知県宿毛市周辺の郷土料理となっています。

特徴と由来見た目

丸く握ったおからを、開いたキビナゴで頭から覆うように包んでおり、酢で締めたきびなごでおから寿司をくるんだ様子が、手ぬぐいをかぶった（ほおかぶりをした）人に似ていることから名付けられました。 

食材の工夫

昔は貴重だったお米の代わりに、豆腐作りの副産物である「おから」を使用しています。  

味わい

生姜を効かせて甘辛く炒り煮にしたおからと、さっぱりとした酢じめのキビナゴが組み合わさり、口に入れるとほろほろとほどける優しい食感が特徴です。

旬の時期

キビナゴの産卵期にあたる4月から6月頃が最も脂がのって美味しいとされています。 

おからを使っていて、酢飯を使わず、厳密にはお寿司？なのかあやしいところもあるかもしれませんが、地元で伝わる伝統の郷土寿司です。

土佐（高知県）の「ほうかぶり寿司」は、きびなごを使った郷土寿司の一つで、素朴ながら土地の食文化が凝縮された魅力があります。

1. きびなごの繊細な旨味

きびなごは身が柔らかく、上品な甘みと旨味があります。酢で締めることで臭みが消え、さっぱりとした味わいになります。

2. 美しい見た目

銀色に輝くきびなごの皮が酢飯を包み込むため、見た目がとても美しく、祝い事や来客時のおもてなし料理としても親しまれてきました。

3. 土佐の保存食文化を感じられる

高知の沿岸部では、新鮮な魚を酢で締めて保存性を高める知恵が発達しました。ほうかぶり寿司は、その歴史や暮らしの知恵を今に伝える郷土料理です。

4. さっぱりとした食べやすさ

握り寿司よりも酢の風味がしっかり感じられ、暑い季節でも食べやすいのが特徴です。きびなごの旨味と酢飯の酸味のバランスが絶妙です。

5. 高知の酒との相性

高知は酒どころとしても知られています。特に土佐酒との相性が良く、魚の旨味と発酵由来の風味が互いを引き立てます。

食べる際の楽しみ方

まずはそのままで魚の風味を味わう

少量の醤油で旨味を引き立てる

日本酒と合わせて郷土の味を堪能する

ほうかぶり寿司は派手さはありませんが、きびなごの新鮮な旨味、酢締めの技術、そして土佐の歴史や暮らしを感じられる点が最大の魅力です。郷土寿司好きなら一度は味わってみたい一品といえるでしょう。

あまり地元（高知県は宿毛市周辺）以外では作られない上に、あまり高知料理のお店などでも出されることがありませんので、そうそう食す機会も無いとは思いますが、もしも高知県の方に足を運ぶ機会でもあればと。

埼玉県行田市近辺で人気のおもしろおいしい揚げ物のゼリーフライ

今回ご紹介するのは、こちら

埼玉県は行田市の人気ご当地揚げ物のひとつで、素朴な具無しフライのような珍しい食べ物

ゼリーフライ

です。



wikipediaによると、

ゼリーフライは、埼玉県行田市で作られている食品の商品名であり、おからを主としたものをパン粉などの衣を使わずに素揚げしたコロッケの一種である。
行田付近地域限定の食べ物であり、広範囲に普及はしていない。
近年は自治体がB級グルメとしてその存在をPRしている。

おからと茹でたジャガイモをベースに、ニンジンやネギなどの野菜を加え、コロッケのようにまとめて素揚げして作る。店によっておからとジャガイモの比率が異なり、またつなぎとして鶏卵を加える場合もある。

いわゆる「おからコロッケ」の一種で、軽食としてソースをつけて食べられることが多い。ご当地グルメとして、行田市内各所においてスタンドやカウンター形式で販売されている。

ゼリーフライの由来は、かつて行田市持田に存在した「一福茶屋」の主人が、日露戦争で中国東北部に従軍した際、現地で食べられていた野菜まんじゅうを基にアレンジしたものと言われ、店売りされた詳細な年代は不明なものの、明治後期には既に確認されている。

名称の「ゼリー」はゼラチンで固めた菓子の「ゼリー」ではなく、形状や大きさが小判に近いことから「銭富来（ぜにふらい）」と呼ばれていたものが訛り、「ゼリーフライ」に変化したとされている。ただし「フライ」については行田周辺の産物が布であったことから「布来（ふらい）」に由来するとの説もあり、定かではない。

とのことです。

肉は使っていませんが、おからやジャガイモのおかげで食べ応えのあるお惣菜となっていて、
地域では人気のB級グルメとなっています。

ゼリーフライの主な魅力は

名前のギャップと意外性:

「ゼリーフライ」という名前から、多くの方がお菓子のゼリーを想像するでしょう。しかし、実際はおからとジャガイモを混ぜて揚げた、衣のないコロッケのようなものです。このギャップがまず人々の興味を引きつけ、一度食べたら忘れられない体験を提供します。名前の由来は、小判の形から「銭フライ」と呼ばれ、それが「ゼリーフライ」に変化したという説が有力です。

ヘルシーで栄養満点:

主原料であるおからには、食物繊維が豊富に含まれています。また、ジャガイモも使われているため、腹持ちが良く、おやつとしても食事の一品としても優秀です。油で揚げていますが、衣がないため一般的なコロッケに比べてさっぱりと食べられ、健康志向の方にも嬉しいポイントです。

独特の食感と素朴な味わい:

外は香ばしく、中はしっとりとしてもちもちとした食感が特徴です。おからが驚くほどなめらかな舌触りを作り出し、ジャガイモのほくほく感と相まって、独特の食べ応えがあります。味付けは主に甘辛いソースで、これが素朴なゼリーフライの風味を一層引き立てます。お店によっては、ソースの味や具材の配合が異なり、食べ比べも楽しめます。

手軽さと経済性:

1個あたり100円前後と非常にリーズナブルな価格で提供されており、気軽に食べられるのが魅力です。小腹が空いた時のおやつや、もう一品欲しい時のサイドメニューとしても最適です。

地域に根ざしたソウルフード:

日露戦争時に中国から伝わった「野菜まんじゅう」がルーツとされ、明治後期には行田市で働く足袋工場の女工さんたちのおやつとして親しまれていました。長年、市民の生活に寄り添ってきた「行田のソウルフード」として、地元の人々に深く愛されています。

様々な食べ方:

そのまま食べるのはもちろん、パンに挟んでゼリーフライバーガーのようにしたり、ラーメンの付け合わせとして食べたりと、様々な楽しみ方があります。

ゼリーフライは、シンプルながらも行田の歴史と人々の暮らしが詰まった、心温まるB級グルメと言えるでしょう。行田市を訪れた際には、ぜひ揚げたてのゼリーフライを味わってみてください。

かなり地域限定の品ですので、お近くに足を運ぶ機会があれば、お惣菜屋さん、揚げ物屋さん、一部スーパーなどで入手できますので、ぜひ召し上がってみてください。

松前漬けと松前マグロキムチ

こちら、北の大地北海道発祥の人気お漬物、

松前漬け

のご紹介です。

松前漬けとは、北海道の伝統的な保存食であり、郷土料理の一つです。

その特徴と作り方を以下にまとめます。

材料

乾燥スルメイカ

昆布

数の子

醤油

みりん

酒

砂糖

塩

風味と食感

スルメイカと昆布の旨味が凝縮され、数の子の歯ごたえがアクセントになります。

醤油ベースの甘辛い味付けが特徴です。

作り方

甘めの醤油または、醤油・みりんの調味液に漬けこむとも説明される。

プレカット商品として松前漬けセット（細切りするめ＋細切り昆布）もいまでは販売されているので、手軽に作れるようになっているが、原材料からならば、以下のような家庭用レシピが公開されている。

・数の子は前の晩から稀塩水につけておく

・スルメと昆布は乾燥した状態のままで表面を濡れ布巾（酒をふくませたキッチンペーパー）で拭いて埃を拭い取り、調理ばさみで細切り。数の子は小さくちぎる。ニンジンは千切り。

・スルメは少しふやかし、刻んで下ごしらえした材料を、酒・醤油・みりん・を煮立ててから冷ました調味汁に漬け、混ぜ合わせる。

・冷蔵庫に保存、日に何度か混ぜ合わせ、三日ほどで食べられる。

・ニンジンを合える調合は全般的でないが、上述以外にも、一部の辞書・辞典ではニンジンやダイコンが材料に上がっている。また鯛（の刺身）も一緒に漬けるという辞典もある。

スルメと昆布の旨味が程よく引き出され、昆布のぬめりがアクセントで健康にもいいとされる。本来はマコンブ使用だが、上述レシピでは近年トレンドなガゴメコンブを混用しぬめり増しを推奨する。スルメと数の子の歯ごたえが心地よい食感を織りなす珍味である。酒の肴にも飯の供としても良く合う。

地域性と文化

松前漬けは、北海道の寒冷な気候を利用して作られる保存食であり、特に冬季に家庭で作られることが多いです。地域や家庭によってレシピには多少の違いがありますが、基本的な材料と製法は共通しています。

松前漬けは、その独特の風味と食感、そして保存性の高さが魅力で、北海道の食文化を象徴する一品です。

海産物の旨味たっぷりの漬物で、今では全国的に取り扱われ、人気のお漬物のひとつですね。

家庭用ですと、最近では高級になってしまった数の子はあまり使われず、

スルメと昆布、場合によってはにんじんなど、で割と安めの材料費で作れるようにしたものが人気で、

逆に、外食で食べられるものや、贈答品となると、

ぐっと高級になり、数の子をたっぷり入れたり、

北海道名産で人気の海鮮の、イクラやほたてを入れたりする場合もあります。

どちらもほどよい旨味の融合が楽しめる素敵な漬物になっています。

なお、その発祥なども少々。

松前漬け（まつまえづけ）は、北海道の郷土料理。数の子、スルメ、昆布を醤油で漬けこんだ保存食である。

「松前」の名前のとおり、松前藩（現在の北海道松前郡松前町周辺）の郷土料理が発祥である。

成立については史料に乏しく、様々な起源伝承がある。

政府の旧・通産省所管通産企画調査会（1987年）の特産品に関する書籍によれば、松前漬は、松前藩が蝦夷地を統治した時代、移入してきた和人のあいだに定着した漬物類であり、スルメや昆布の生産地であるところに、おのずと作られるようになった保存食である。時期は北前船から醤油などが供給されるようになった、おそらく寛政年間頃（1789?1801年）だろうとされる。

あるいは、1807年に松前藩が梁川藩（陸奥国伊達郡。現在の福島県伊達市）に国替えになった際に、家臣が当地の郷土料理であるいかにんじん（細切りにしたスルメとニンジンを醤油漬けにした保存食）を知り、1821年に再度蝦夷地に国替えになった後に特産の昆布など加えたのが松前漬けの起源ともいう。

もっとも江戸時代から「松前漬け」と称されてはおらず、当時は「こぶいか」「いかの醤油漬」などの名称で通用した。「松前漬」の名称は昭和期の発案で、また、当初はスルメと昆布の漬けだったものが、調査、昭和4（1929年）頃に数の子入りのものが登場し出したという。

同じく通産企画調査会が発行した、これ以前の書籍では"蝦夷・松前藩の内外不出の珍味として歴代藩主が愛好してきた"という説明がされていた。

一方で、「元祖」を名乗る函館山形屋によれば、"元来は塩漬けの一夜漬けとして道南地方の各家庭で作られていた"ものを醤油漬けに変え、当社の社長（初代・海藤政雄）が昭和13年（1938年）に商品化したのがはじまりだとしている。これを契機に、松前漬の知名度も全国的に普及した。

1950年代も半ばになるとニシンの不漁が続き、数の子は高価な食品となった。そのためスルメに昆布の割合が増し、スルメと昆布のみを漬け込んだものも増えていった。味付けも、味覚の好みの変化もあって醤油や醤油を主体に配合した調味液によるものへと移っていった。

命名の起源については、北海道産であるマコンブの通称が松前昆布（「まつまえ」）なことから、昆布をもちいた料理には「松前」を冠して多くのネーミングがされたという（松前鮨・松前煮・松前蒸・松前巻など）。

いかにんじんと同じように早漬けするために、乾物をボイルして作るレシピも存在するが昆布の粘りやスルメの旨味が抜けるため本来の味は出ない。また市販品にも同様の作り方をする似て非なるものも存在する。

海の幸の旨味のたまらない人気のお漬物ですが、今では全国的にもメジャーになり、他県でもおせちに加えたり、日常の食卓のお供になっていたり、かなり一般化されたお漬物となっております。

なんなら、北海道発祥であることも知られていないくらい各地のご家庭にも溶け込んでいる模様です。

また、北海道名物としては、同じく松前の名を冠する漬物で、松前漬けほどのネームバリューはありませんが、

松前マグロキムチ

も密かな人気です（松前漬けほど有名ではないですが）。

少々歴史が浅いながら、ブランドマグロを用いた極上海鮮漬物です。

津軽海峡で揚がる天然の本マグロを鮮度が落ちる前に船上で活き〆にし国産の菜の花と一緒にキムチ漬けにしたのが、上野屋の本マグロキムチ。

本マグロの旨みとキムチの辛さに、菜の花の食感やほのかな大葉の風味が自慢のご飯の友で

テレビでも紹介されているという話題の名産品です。

松前マグロキムチとは？

松前マグロキムチは、北海道・松前産の新鮮なマグロをキムチのタレに漬け込んだ、風味豊かな一品。マグロの濃厚な旨味とキムチのピリ辛さが絶妙にマッチし、ご飯のお供やお酒の肴として大人気です。

なぜ松前マグロ？

新鮮さ: 松前はマグロの水揚げ量が日本有数で、新鮮なマグロが手に入りやすい地域です。

脂の乗り: 松前産のマグロは脂の乗りが良く、とろけるような食感が楽しめます。

地域性: 松前地方ならではの食材や調味料と合わせることで、独特の風味を生み出しています。

美味しさの秘密

マグロの選び方: 脂の乗りが良い赤身や中トロが一般的ですが、お店によっては部位や種類が異なる場合があります。

キムチのタレ: 唐辛子、ニンニク、ショウガなどの香辛料に加え、果物や魚介の出汁などを加えることで、奥深い味わいを引き出します。

熟成: 漬け込む時間によって味が変化します。短時間漬け込むとマグロの味が際立ち、長時間漬け込むとキムチの味が染み込みます。

楽しみ方

そのまま食べる: ご飯のお供としてはもちろん、お酒のアテとしても最適です。

アレンジ料理: パスタや炒め物、ラーメンなど、様々な料理に活用できます。

トッピング: 冷麺や豆腐、サラダなどにトッピングして、風味をプラスするのもおすすめです。

購入できる場所

通販サイト: 特産品を取り扱う通販サイトや、北海道のオンラインショップなどで購入できます。

百貨店: 地元の百貨店や物産展などで販売されていることがあります。

産地直売: 松前町内の直売所や道の駅などでも手に入る場合があります。

松前マグロキムチは、北海道・松前の豊かな海の幸とキムチの旨味が融合した、魅力的な一品。ご飯のお供はもちろん、様々な料理にアレンジできる万能調味料としても活躍します。ぜひ一度、ご賞味ください。

宮城県特産フカヒレを用いたフカヒレ寿司・フカヒレラーメン・気仙沼ふかひれ丼

宮城県の名産であるフカヒレを使った宮城県は気仙沼周辺のご当地グルメの絶品メニューの数々をご紹介します。

まずは、こちら、高級食材としても名の知れた海産物のひとつ、フカヒレを用いた贅沢なお寿司、

フカヒレ寿司

です。



ふかひれとはサメのひれを乾燥させて食材にしたもので、
中華料理では昔から高級食材として珍重されております。

そんなふかひれが、宮城県では実は日本一の生産を誇り、またその質のよさから、
本場中国にも輸出しているほどなのです。

そんなふかひれを、中華料理では、しっかり味を染みさせるべく煮て、
ふかひれスープや、姿煮、ラーメンに使ったりもしますが、
このふかひれ名産の地宮城では、
なんと驚き、お寿司にも使ったりします。

中華で使う時には柔らかくトロけるようなほど煮込みますが、
お寿司の場合はやや硬さの残るくらいに煮て、濃いめの味を染みさせ、軍艦等にしてお寿司とします。
これがまた、ふかひれの濃厚な旨味がじっくり味わえて大変美味です。
もちろんスープ用のような味付けではちょっと薄めの味になりがちですので、
結構濃いめの味付けで煮含めたふかひれを使用します。

フカヒレ寿司の魅力は、一般的な寿司ネタとはかなり違う「食感」と「高級感」にあります。

独特の食感

フカヒレそのものは味が強い食材ではありません。

魅力はむしろ、

プリプリ

コリコリ

トロッ

が同時に感じられるような独特の繊維質の食感です。

マグロのような旨味を楽しむというより、

「フカヒレならではの口当たり」を楽しむネタです。

上品な餡との相性

宮城県の気仙沼などで提供されるフカヒレ寿司は、

中華風の醤油餡

オイスターソース風の餡

煮こごり

をかけることがあります。

フカヒレ自体が味を吸いやすいため、

餡の旨味

酢飯の酸味

との組み合わせが特徴です。

高級食材を寿司で味わえる

フカヒレは中華料理のイメージが強いですが、

握り寿司

軍艦巻き

炙り寿司

などで食べるとまた違った印象になります。

「高級中華」と「寿司文化」の融合ともいえます。

気仙沼ならではのご当地感

宮城県の 気仙沼市 は日本有数のフカヒレ産地として知られています。

そのため、

フカヒレ寿司

フカヒレラーメン

フカヒレ丼

など、現地ならではのメニューが発達しました。

観光客にとっては

「ここでしか食べられない特別感」

も大きな魅力です。

※好みは分かれる

正直なところ、

マグロ

ウニ

イクラ

のような強い旨味はありません。

そのため、

「味よりも食感と高級感を楽しむ寿司」

という評価をする人が多いです。

逆に言えば、上質な餡や出汁で仕上げたフカヒレ寿司は、他の寿司ネタにはない上品な味わいを楽しめます。

ふかひれ寿司なんて言うとハイカラで最近のもののように思われがちですが、
この宮城県や、特に気仙沼市中心では、昔からふかひれ作りが盛んだったのもあり、古くから作られ、愛されてきているお寿司です。
地元な気仙沼市の近辺は漁港が近くお寿司屋さんの多い町ですからよく食べられますし、
最近では都会のお寿司屋さんにもこうしたふかひれ寿司が登場することもあるようになってきました。


そして、先ほどフカヒレ寿司の魅力のところでも少々触れましたが、同じく気仙沼の名産ご当地グルメで、フカヒレをふんだんに使ったラーメン

フカヒレラーメン

も人気の品です。



フカヒレラーメンはその名の通り、フカヒレの乗ったラーメンです。

と言っても、フカヒレはその準備が大変、食材としては乾燥させたサメのヒレの状態で流通しているわけで、それを苦労をかけて、じっくり煮込み、皮や汚れは除き、柔らかくしつつも、適度な弾力、歯ごたえは残し、ラーメンに入れる場合は、最初から濃いめのタレで煮込んだフカヒレ煮込みをそのお店のメインのラーメンに乗せるお店もあれば、ある程度ラーメンに寄せるために、フカヒレの下茹での時に、そのお店のラーメンスープで煮て、スープを含ませるようなお店も存在します。

気仙沼名物のフカヒレラーメンの魅力は、「高級食材のフカヒレを気軽に楽しめること」と「とろみのある贅沢なスープ」にあります。

1. 日本一のフカヒレ産地ならではの贅沢さ

気仙沼はサメの水揚げとフカヒレ加工で全国トップクラスの産地として知られています。そのため、本来は高級中華料理で使われるフカヒレをラーメンとして比較的手軽に味わえるのが大きな魅力です。

2. コラーゲンたっぷりの「あんかけスープ」

フカヒレラーメン最大の特徴は、とろみのある特製あんかけスープです。鶏ガラや豚ガラをベースに、ホタテやしいたけなどの旨味を加え、オイスターソースで仕上げたスープにフカヒレを合わせています。フカヒレ由来のゼラチン質が溶け込み、濃厚でなめらかな口当たりになります。

3. 独特の食感

フカヒレ自体は強い味があるわけではありませんが、繊維状の「ぷるぷる・シャキシャキ」とした独特の食感が楽しめます。ラーメンの麺と一緒に食べることで、普通のラーメンにはない高級感が生まれます。

4. 体が温まるご当地グルメ

熱々のあんかけスープが麺によく絡み、最後まで冷めにくいのも特徴です。特に東北の寒い季節にはぴったりの一杯として親しまれています。

どんな人におすすめ？

普通のラーメンでは物足りない人

ご当地グルメ巡りが好きな人

フカヒレを手軽に味わってみたい人

とろみのある中華風あんかけ麺が好きな人

気仙沼を訪れるなら、海鮮丼やカツオ料理も人気ですが、「フカヒレの姿煮をラーメンで味わう」という気仙沼ならではの体験ができるのがフカヒレラーメンの最大の魅力です。

そして、気仙沼フカヒレグルメのトリを飾るのは、まさに豪華、シンプルイズベストな丼ものグルメ

気仙沼ふかひれ丼

です。

「気仙沼ふかひれ丼」は、サメの水揚げ量日本一を誇る宮城県気仙沼市が誇る、最高に贅沢なご当地グルメです。

その特徴や魅力、味わいをいくつかご紹介します。

1. 圧倒的な存在感と美しさ

最大の魅力は、なんといってもご飯の上にドカンと鎮座する「フカヒレの姿煮」です。

中華料理のコースで出てくるような、繊維が美しく揃った肉厚なフカヒレが贅沢に丸ごと（あるいは大ぶりのカットで）盛り付けられており、見た目のインパクトは抜群です。

2. 旨味が凝縮された特製アン

フカヒレ自体には強い味がないため、味の決め手は各店舗が工夫を凝らした「アン（餡）」にあります。

鶏ガラや豚骨、醤油をベースに、オイスターソースなどで深みを加えた中華風の濃厚な熱々アンが、フカヒレの繊維一本一本によく絡みます。このアンが染みたご飯だけでも箸が止まらなくなる美味しさです。

3. フカヒレならではの贅沢な食感

じっくりと煮込まれたフカヒレは、口に入れると「プリプリ」「トロトロ」とした独特の官能的な食感が楽しめます。ゼラチン質（コラーゲン）がたっぷりと含まれているため、口当たりが非常にまろやかで、濃厚なアンとの相乗効果で極上の満足感が得られます。

4. 産地だからこそできる贅沢

通常、東京などの中華高級店でフカヒレの姿煮を食べようとするとかなりの高額になりますが、気仙沼の現地では、産地ならではの鮮度と圧倒的なコストパフォーマンスで、丼ものとしてカジュアルに楽しむことができます。

お店によっては、チンゲン菜や白髪ネギ、錦糸卵などが添えられ、彩りや食感のアクセントになっているのも特徴です。

ツヤツヤとした琥珀色のアンをまとったフカヒレがご飯にのった姿は、まさに東北を代表する至高の「飯テロ」メニューですね。

以上、いかがでしたでしょうか？

フカヒレ寿司

フカヒレラーメン

気仙沼ふかひれ丼

どれもフカヒレの名産地、一大産地となっている気仙沼ならではの、高級食材のフカヒレをふんだんに使った絶品グルメの数々になります。

どうしても食材的に高いものになりがちですが、それでも他地方で出しているものを食べるよりも、現地で味わった方がまだお安く、そしておいしく食べられるものですので、ぜひ機会を見て召し上がってみてください。

福島県名物で人気の高い鮭を使った郷土料理の紅葉漬（こうようづけ）

今回ご紹介するのは、福島県の人気郷土料理にして、

ちょっと変わった生魚を用いたお漬物で、鮭を使ったおいしい漬物の一種、

紅葉漬（こうようづけ）

です。

紅葉漬（こうようづけ）は、福島県伊達市の郷土料理である。

鮭の切り身に米麹、塩を混ぜ、そこに甘みとまろやかさを加えるためイクラをあえて、漬け込み発酵させたもの。紅葉の季節の鮭で作ることと、漬け上がった鮭と麹の色合いが紅葉に似ていることが、名前の由来となっている。

江戸時代から福島県内に伝わる伝統食。その昔、阿武隈川の宮城県伊具郡丸森町から福島県伊達市梁川町にかけてが鮭のよい漁場となっていたことから、その鮭を使った保存食として作られた。魚の保存食でありながら生の触感を持つ、珍しいものとなっている。

現在も伊達市の企業を中心として作られているが、時代の変化に伴って塩分を控えめにするなどの改良も加えられている。

－－－wikipedia参照

福島の名物である「紅葉漬（こうよづけ）」は、江戸時代から伝わる伝統的な発酵食品です。その魅力は、北国の知恵が詰まった奥深い味わいと、目でも楽しめる美しい色彩にあります。

主な魅力をいくつかご紹介します。

1. 鮭と麹が織りなす「濃厚な旨味」

新鮮な生の秋鮭を薄切りにし、米麹（塩麹）でじっくりと漬け込んで熟成させます。麹の酵素が鮭のタンパク質を分解して旨味（アミノ酸）を最大限に引き出すため、独特のとろけるような食感と、まろやかで濃厚なコクが生まれます。

2. 彩り鮮やかな「見た目の美しさ」

鮭のピンク～赤色と、一緒に漬け込まれる「いくら」の輝く朱色が、まるで秋の山々を彩る「紅葉」のように美しいことからその名がついたと言われています。食卓に華やかさを添えてくれる一品です。

3. お酒にもご飯にも合う「万能なおいしさ」

日本酒のあてに： 麹の甘みと鮭の塩気が、福島の地酒をはじめとした日本酒の風味を抜群に引き立てます。

白米のお供に： 熱々の白いご飯に乗せると、ご飯の熱で鮭の脂と麹がじんわりと溶け出し、何杯でもおかわりしたくなる味わいになります。

そのまま小鉢に盛って少しずつ味わうのはもちろん、お茶漬けにしたり、大根おろしと和えてさっぱりといただくのもおすすめです。

発酵して、こなれた味になり、鮭好きにはたまらないお漬物になるようですね。

生ものを使った珍しい漬物ですので、他地方ではなかなか食べられませんが、

ぜひ福島のあたりに訪れた際にはー。

なかなか食べられるお店などは見られませんが、

福島の郷土料理を食べられるお店、福島県のアンテナショップ、デパートなどでの福島県物産展などで探せばありそうです。

伊豆の名産わさび漬け

こんばんは、こうちゃんです。

今回ご紹介するのはおいしいお漬物で、意外と広く知られている定番ともなっている、静岡は伊豆の名産物からご紹介。

伊豆地方の清流で育ったおいしいワサビを使った名産お漬物の、

わさび漬け

です。

わさび漬けの魅力は、その爽やかな辛みと奥深い旨味にあります。

わさび漬けの魅力を深堀り！

爽やかな辛み: わさび特有のツーンとした辛みが、鼻腔を刺激し、食欲をそそります。

奥深い旨味: 酒粕のまろやかな旨みが、わさびの辛みを優しく包み込み、複雑な味わいを生み出します。

食感の楽しさ: 歯ごたえのあるわさびの食感と、酒粕のなめらかな食感が楽しめます。

健康効果: わさびに含まれる辛み成分には、抗菌作用や血行促進作用など、様々な健康効果が期待できます。

日本酒との相性抜群: わさび漬けの爽やかな辛みが、日本酒の旨みをさらに引き立てます。

わさび漬けのここがすごい！

日本の伝統食: わさび漬けは、日本の食文化を代表する食品の一つです。

万能調味料: お寿司だけでなく、蕎麦や天ぷらなど、様々な料理に活用できます。

お土産にも人気: 地方によって味が異なるため、お土産としても喜ばれます。

わさび漬けの美味しい食べ方

そのまま食べる: 酒粕の風味とわさびの辛みを、そのまま味わうのがおすすめです。

お寿司にのせて: 寿司ネタとの相性が抜群です。特に、マグロやサーモンとの組み合わせが人気です。

蕎麦の薬味に: 蕎麦つゆに溶かして、薬味として使うのもおすすめです。

お酒のお供に: 日本酒だけでなく、ビールや焼酎など、様々なお酒のお供にも合います。

わさび漬けは、爽やかな辛みと奥深い旨みが魅力の、日本の伝統食です。様々な料理に活用できるため、食卓を豊かに彩ります。ぜひ、あなたもわさび漬けの奥深い味わいを体験してみてください。

なお、わさび漬けとはどのようなものかというと、

わさび漬け（山葵漬け）は、刻んだワサビの葉や茎、根を酒粕に漬けたもの（粕漬け）。春の季語。

現在のわさび漬けの発祥は、江戸時代、宝暦年間（1751年 - 1763年）のことである。駿河国（現・静岡県）の商人であった田尻屋利助という人物が、現在の静岡市葵区有東木に伝わるワサビの茎の糠漬けを元に考案し、売り出したのが始まりとされる。その後、1889年（明治22年）に静岡駅（東海道本線）が開業すると、木でできた化粧樽に詰めたわさび漬けが車窓越しに販売されるようになった。これが人気を博し、日本全国にわさび漬けが広まるきっかけとなった。

静岡の清流で育ったわさびの名産漬物として有名で、伊豆半島などの旅行のお土産でも定番とされるほどよく出ています。

ごはんのおかずとして食べる他、

お茶請け、おつまみでそのまま食べるもよし、

さらに、たんぱくな食材と合わせても美味ですので、

かまぼこに乗せて出したり、はんぺんに乗せたり、おいしい組み合わせが楽しめます。

おいしいわさび漬けは、やはりおいしいわさびの産地でないとなかなか作れないので、わさび漬けのおいしいのを食べようと思ったら、わさびの名産地、特に日本ですと静岡県、伊豆のあたりが一番ですので、ぜひ現地で召し上がってみてください。

もちろん流通は発展していますので、静岡の名産品を出す物産展などでもおいしい品がいただけますが。

本日も当ブログにお付き合いくださいましてありがとうございました。

またの機会にもよろしくお願いします。

こうちゃん

深谷市名物深谷ねぎを使った深谷ねぎしば漬け

こんばんは、こうちゃんです。

本日はご当地漬物のひとつをご紹介。

こちら、埼玉県北部の深谷市名物はねぎで、深谷ネギというブランドねぎを作っていますが、
そこの名産、

深谷ねぎしば漬け

のご紹介になります。



深谷ねぎしば漬けとは、深谷市名物の長ねぎの深谷ねぎを刻んで、きゅうり、ナス、みょうが、赤しそ、しょうがなどと漬け込んだ、おいしいお漬物です。

深谷ねぎを主役にした「深谷ねぎしば漬け」は、伝統的なしば漬けの概念を覆すような、新しい感覚の漬物として人気があります。その主な魅力は、以下の3点に凝縮されています。

1. 驚きの「シャキシャキ」食感

通常のしば漬けはナスやきゅうりが主体ですが、この漬物は深谷ねぎの白い部分を贅沢に使用しています。深谷ねぎ特有の繊維のきめ細かさと肉厚な身が、しば漬け特有の乳酸発酵の風味と合わさることで、噛むたびに心地よいシャキシャキとした食感を楽しむことができます。

2. 「甘み」と「酸味」の絶妙なコントラスト

深谷ねぎは糖度が高いことで有名ですが、その天然の甘みが、しば漬けの爽やかな酸味や赤紫蘇の香りと見事に調和します。ねぎ特有の辛味は漬け込まれることで角が取れ、まろやかな旨味へと変化しているのが特徴です。

3. 料理を引き立てる万能な彩り

赤紫蘇の鮮やかな紫色に染まったねぎは、食卓に彩りを添えてくれます。そのまま酒の肴にするのはもちろん、その豊かな風味を活かしたアレンジも魅力です。

刻んでタルタルソースに: 酸味と食感がマヨネーズと相性抜群です。

おにぎりの具やチャーハンに: 加熱しても食感が残りやすく、味のアクセントになります。

お肉の薬味として: 脂ののった肉料理と一緒に食べると、口の中をさっぱりとさせてくれます。

深谷市の特産品を活かした、まさに「進化系しば漬け」とも言える一品です。

そのまま食べてもおいしいですし、例えば大根おろしに乗せたり、お茶漬けに具として用いたりします。

深谷市を中心に、埼玉県西部の方で愛されるお漬物ですが、
全国ではまだあまり知られておらず、実際に地元に行くか、物産展くらいでしか見かけないかもですが、機会があればぜひ召し上がってみてください。


こうちゃん

熊本で人気の春雨料理太平燕（タイピーエン）

こんばんは、こうちゃんです。

いつも御覧になっていただきましてありがとうございます。

今回は、みんな大好き麺料理系統から、

こちら、熊本県の郷土料理にして、

おもしろい見た目、ラーメンのようなこってりした味わいで人気の、

太平燕（タイピーエン）

です。

太平燕（タイピーエン）は、熊本の郷土料理として多くの人々に愛されています。その魅力を以下にまとめます。

ヘルシーで栄養豊富

太平燕は、春雨を使用したヘルシーな一品です。たっぷりの野菜と魚介類が入っており、低カロリーで栄養バランスが良いのが特徴です。

様々な食感と味わい

春雨のプチンとした歯応え、シャキシャキした野菜、ツルツルとした喉越しの良さが楽しめます。また、具材にはエビ、イカ、豚肉、キクラゲ、キャベツなどが使われ、豊かな味わいが広がります。

歴史と文化

太平燕は、1900年代前半に中国・福建省から九州へ渡ってきた華僑によって伝えられました。熊本で独自にアレンジされ、地元のソウルフードとして定着しました。

地元の愛される味

熊本市内では学校給食にも登場するほど、地元に根付いた料理です。多くの中華料理店でレギュラーメニューとして提供されており、地域の人々に長く愛されています。

名店のこだわり

熊本には太平燕の名店がいくつかあり、特に「紅蘭亭」や「会楽園」は有名です。これらの店では、鶏ガラと豚骨をベースにしたスープや、福建省産の塩を使用するなど、素材と調理法にこだわり抜いた一杯を提供しています。

太平燕は、そのヘルシーさと豊かな味わい、そして地域に根付いた歴史と文化が魅力の料理です。熊本を訪れた際には、ぜひ一度味わってみてください。

こちら、定義としては、

太平燕とは、「たいぴーえん」または「たいぴんえん」と読み、日本でアレンジされた中華料理の一種。春雨スープにエビ、イカ、豚肉、白菜、タケノコ、キクラゲなどの五目炒めを合わせ、揚げ玉子を添えたもの。熊本県のご当地グルメ。麺料理の一種。

「たいぴーえん」または「たいぴんえん」は、福州料理の太平燕を明治時代に華僑が日本に伝えたものと言われる。伝来後は、日本で入手しづらいアヒルの卵の代わりにニワトリの揚げ卵（虎皮蛋）を、扁肉燕の代わりに春雨を用いるようになったものが現在の太平燕の元となったという説がある。このアレンジによって、それまでスープ料理であった太平燕が麺料理に変質した。

日本では長崎県、福岡県、神奈川県、東京都などの個別の中華料理店と、熊本を拠点にして日本各地に店舗を持つ味千ラーメンのメニューにあるのを除けば、基本的に熊本県中部においてしか見られず、ご当地グルメと位置付けされている。熊本市周辺では中華料理店のメニューの定番としてみられ、市の学校給食でも出されるポピュラーな料理である。2008年9月に日高屋がメニューに採用したことで関東地方の一部地域でも食べられるようになった。このことについては「秘密のケンミンSHOW」（読売テレビ）でも紹介された。現在は熊本市のみならず南の宇土市、宇城市（小川）さらには県北部の南関町などでも小学校、中学校の学校給食に使われている。

太平燕はラーメンと同様、スープには醤油、塩、トンコツなどの味のバリエーションが存在する。また揚げ卵ではなくゆで卵やウズラの卵が入っていたりするなど、店舗や家庭によって千差万別である。また、使用される春雨については中国産の緑豆春雨が中心であるが、馬鈴薯でんぷんを主原料とした日本産春雨を使用する場合もある。

近年は、比較的低カロリーな春雨を使用し、具に野菜を豊富に使うことから、「ヘルシー志向の麺」として注目されており、2005年には東洋水産、エースコック、西日本食品工業からカップ麺として発売された。また同年に、一部のコンビニでも販売された。さらに2006年にヨネザワフーズから国内産春雨を使用したカップ太平燕が発売されている。具をレトルトパックにした商品もあり、味千ラーメンもこのような商品を販売している。

なお、長崎市内（長崎ではたいぴんえんと呼ぶ）では新地中華街の江山楼、中華園などがメニューに載せている。福建省出身の華僑は、長崎の興福寺などの寺院で行われる法事に参加する機会も多く、熊本と長崎の福建系華僑は互いに交流があったため、熊本から長崎にも伝わったとされる。

wikipedia参照

かつては地元だけで食べられる郷土料理の麺料理という扱いでしたが、だいぶ全国的にも認知されて、今では観光客にも愛される地元の名物料理となっています。

ぜひ熊本に訪れた際でもいいですし、最近では、他地方でもヘルシーフードの一環として飲食店でも提供されていたりして食べられますので、機会がありましたら、ぜひお試しください。

それでは本日も御覧になっていただきましてありがとうございました。

またの機会にぜひ。

こうちゃん

青森名物のねぶた漬け

こんばんは、こうちゃんです。

今回ご紹介するのは、おいしいご当地お漬物のひとつで、

青森県の地元人気の定番お漬物、

ねぶた漬

です。

ねぶた漬とは？

青森県の名物として知られる「ねぶた漬」。

今回は、ねぶた漬の魅力を徹底的にレビューしていきます。

この漬物は、青森の豊かな自然の恵みを受けて作られた、まさに地域の宝です。

ねぶた漬（ねぶたづけ）は、青森県のヤマモト食品が1965年から販売する、数の子、スルメ、昆布、大根、きゅうりを醤油ベースのタレで漬け込んだロングセラーの漬物です。

昆布の粘りと、数の子のプチプチとした食感が特徴で、青森県民のソウルフードとして親しまれています。 

ねぶた漬は、青森の伝統的な漬物の一つで、地元の人々に愛され続けています。

内容: 海の幸（数の子、スルメ、昆布）と山の幸（大根、きゅうり）を混合。

食感と味: 粘り、歯ごたえがあり、醤油ダレでご飯のお供やお酒のつまみに適している。

ねぶた漬の歴史と背景

ねぶた漬の歴史は古く、青森の漁師たちが海の幸を保存するために考案したと言われています。漬物は、保存食としての役割を果たすだけでなく、食卓を彩る大切な存在でもあります。青森の厳しい冬を乗り越えるために、地元の人々はこの漬物を作り続けてきました。ねぶた漬は、青森の文化や風土を反映した食べ物であり、地域のアイデンティティを象徴しています。

ねぶた漬の材料と製法

ねぶた漬の主な材料には、国産の大根、きゅうり、昆布、するめ、そしてカナダやオランダ産の数の子が使われています。これらの食材は、しょうゆに漬け込まれ、独特の風味を引き出します。特に、数の子の食感は、ねぶた漬の大きな魅力の一つです。製法は、手間暇かけて作られており、職人の技が光ります。新鮮な材料を使用することで、味わい深い漬物に仕上がっています。

ねぶた漬の味わい

実際にねぶた漬を食べてみると、その味わいは一口で忘れられないものです。甘辛い味付けが絶妙で、食材の旨味がしっかりと感じられます。特に、数の子のプチプチとした食感が、他の食材と絶妙に絡み合い、口の中で広がります。ご飯との相性も抜群で、ついついおかわりしたくなる美味しさです。お酒のおつまみとしても最適で、ビールや日本酒と一緒に楽しむのもおすすめです。

ねぶた漬の楽しみ方

ねぶた漬は、そのまま食べるのも良いですが、アレンジして楽しむこともできます。例えば、サラダにトッピングしたり、巻き寿司の具材として使ったりするのもおすすめです。また、クリームチーズと合わせてカナッペにするのも、意外な美味しさを引き出します。様々な食べ方を試して、自分好みの楽しみ方を見つけてみてください。

ねぶた漬の購入方法

ねぶた漬は、青森県内の直売所やスーパーで購入することができます。また、最近ではオンラインショップでも手軽に購入できるようになっています。特に、ハチイチ商店などのサイトでは、品質の高いねぶた漬を取り扱っており、全国どこでも楽しむことができます。贈り物としても喜ばれる一品ですので、ぜひチェックしてみてください。

ねぶた漬の魅力を再確認

ねぶた漬は、青森の自然と文化が詰まった素晴らしい漬物です。その味わいは、食べる人々に幸せをもたらし、地域の誇りでもあります。ぜひ一度、ねぶた漬を味わってみてください。その魅力に気づくことができるはずです。

海の幸（数の子、するめ、昆布）と、山の幸（大根、キュウリ）の醤油漬けとして、

ごはんのおかずとしても、お酒の肴としても絶品と、地元でも古くから人気なのはもちろん、お土産漬物としても定番となり、現代でも内外問わず人気の一品となっております。

こうちゃん

青森県の磯の香りとホタテの旨みのたまらない貝焼き味噌（かやきみそ）

こんばんは、こうちゃんです。

今回ご紹介するのは、青森県の人気のご当地グルメで、海産物を使った、青森ならではの絶品料理の、

貝焼き味噌（かやきみそ）

です。

まずは、この貝焼き味噌とはどのようなものなのか、と、定義的なものから・・・

貝焼き味噌（かやきみそ）とは、青森県津軽地方および下北地方の郷土料理。下北地方では味噌貝焼き（みそかやき）と呼ばれる。

津軽地方では、鰹節やネギをホタテガイの貝殻に入れて味噌で煮込み、卵でとじる。ホタテの身を入れる場合もある。一方、下北地方ではホタテガイの貝殻に水を入れて火にかけ、焼き干しなどで出汁をとる。これにホタテの身や旬の具材を入れて煮込み、味噌、とき卵を加えて全体をかき混ぜる。

江戸時代に陸奥湾の漁師が、ホタテガイの貝殻を鍋代わりにして魚の切り身を出汁と味噌で煮たのが始まりとみられている。元禄2年（1674年）の『江戸料理集』には、貝を煮て鶏卵を流し入れる「玉子貝焼」と味噌を出汁で溶いて貝を煮る「味噌貝焼」が記載されており、現在の貝焼き味噌は両者を合わせたようなレシピとなっている。これについては、時代が下って鶏卵の入手が容易になり、現在のような形になったと見られる。

（wikipedia参照）

そんな青森県の郷土料理「貝焼き味噌（かやきみそ）」の魅力は、単なる一品料理を超えた、「土地の歴史、生活の知恵、そして温かな家庭の味」が、ホタテの大きな貝殻という「小さな鍋」の中に凝縮されている点にあります。

その魅力をいくつかのポイントで解説します。

1. 「貝殻」という最強の調理器具が生む旨味

出汁の相乗効果: 鍋の代わりに使われるホタテの大きな貝殻は、熱が伝わりやすく、加熱することで貝殻自体からもほんのりと磯の香りと出汁が溶け出します。これが味噌や具材の旨味と混ざり合い、通常の鍋で作るよりも深い味わいを生み出します。

合理的でサステナブル: 元々は漁師が浜辺で手軽に温かい食事をとるために、身近にある貝殻を鍋代わりにし、洗い物も最小限にするという「生活の知恵」から生まれました。その合理性が、何世代にもわたって家庭料理として根付いた理由です。

2. 「味噌×卵」の黄金バランス

濃厚でまろやかなとろみ: 味噌を溶いた出汁を煮立たせ、最後に溶き卵でとじるというシンプルな構成ですが、この「とろみ」が絶品です。味噌の塩気と焦げた香ばしさに、卵のまろやかさが加わり、スプーンが止まらない濃厚な味わいに仕上がります。

栄養満点の「元気食」: 卵や味噌は栄養価が高く、津軽地方ではかつて病人や妊産婦の滋養強壮食として、また風邪を引いたときのごちそうとして愛されてきました。

3. 太宰治も愛した「郷土の心」

文学にも登場: 太宰治の著書『津軽』の中でも、この料理への憧れやその味が描写されており、地元・津軽の人々にとって特別な「魂の味」であることが分かります。

家庭ごとの「おふくろの味」: 基本は味噌と卵ですが、家庭や地域によってホタテの身、ネギ、板麩、キノコ、旬の魚介など具材は千差万別。「これがわが家の貝焼き味噌」というこだわりがあり、家庭のぬくもりが詰まった一皿です。

4. 楽しみ方の幅広さ

究極の飯テロ: 熱々の貝焼き味噌をご飯の上にのせて食べるのは、青森の至福の朝食スタイルです。一方で、日本酒との相性も抜群で、香ばしい味噌の香りが酒の旨味を引き立てます。

楽しみ方のヒント

「貝焼き味噌」は、器が貝殻であることで、見た目にも非日常感があり、食卓が一気に華やぐ魅力があります。もしご自宅で再現される場合は、専用のホタテ貝殻が手に入らなくても、浅めの小さな土鍋やフライパンで調理して、食卓にそのまま出すだけでも「貝焼き味噌風」のあの温かみある雰囲気を楽しめます。

なかなか他の地方では見かけない料理ですが、貝を皿に使って見た目もよい料理で、具材も手に入りやすいため、青森料理のお店や、東北地方の旅館の食事などではよく見られるようです。
メニューにあるところに出くわしましたら、ぜひ一度お召し上がりください。
また、ホタテ自体は安価にスーパー等でも入手できますので、ご家庭でも、ホタテ、魚介と野菜の卵とじのような感じで、たまに作ってみても食卓が華やかになってよいかと思います。
なお、ご参考までに↓料理動画などもご紹介しておきます。

こうちゃん

守口大根のおいしいお漬物の守口漬け

こんばんは、こうちゃんです。

いつも様々なご当地グルメを紹介してまいりまして、ご覧になっていただきましてまことにありがとうございます。

実は、これまで、別ブログ、日本全国漬物特集として、全国の漬物だけを集中して紹介しておりました。

広くオールジャンルに紹介する当ブログと、漬物ジャンルだけ集中して掘り下げたブログ、として住み分けしていたのですが、よく考えたら、全ジャンルをさらに深く掘り下げるのが最良なんじゃないかと思いまして、このほど、こちらのブログに漬物特集も合流させ、今後は当ブログで漬物もがっつりご紹介していこうかと。

できるだけ広く深く、よいおいしそうな情報を今後ともお届けしていこうと思いますので、これからもよろしくお願いいたします。

そんな、漬物情報も掘り下げる目的で送る初回、

今回は、愛知県の名物お漬物で、守口大根を使ったおいしいお漬物の

守口漬け

のご紹介をします。

まずは、守口漬けとはどのようなものか、というあたりから。

守口漬（守口漬け、もりぐちづけ）とは、守口大根を酒粕と味醂粕で漬け込んだ漬物である。中京地域で活躍した実業家・山田才吉が「守口大根味醂粕漬（もりぐちだいこんみりんかすづけ）」を考案。名古屋市中区にあった漬物店「きた福（喜多福）」にて発売し、その略称である「守口漬」が現在は名称として定着している。

製法

収穫した守口大根を直ちに塩漬けにし、脱水した後に酒粕に何度も漬け込まれ、2年余りかけてじっくりと熟成する。具体的な手順としては、1年目の秋に守口大根を収穫すると、直ちに塩漬けにして大根の水分を脱水する。その後翌年2月頃（1年目とカウントする）に下漬を行い、塩または塩に酒粕を加えた物で守口大根を漬け換える。5月頃～翌々年2月（2年目とカウントする）頃に味付と呼ばれる本漬を5,6回にわたって行う。これは塩漬けが終わった守口大根を酒粕で何度も漬け込み、塩分を抜いて大根の固い繊維を柔らかくするためである。漬け込む回数が多いほど味がまろやかになる。本漬終了後、酒粕に味醂粕を加えたもので漬ける作業（仕上漬）を行い、味を整える。

使用する酒粕の質は酒造会社や製造時期により異なるため、守口漬製造各社は酒粕の配合具合や漬け方を変え、年間を通して品質が安定するようにしている。

もう少し工業的に簡易に作られたものも市販はされておりますが、伝統的な製法で作るものは、このように大変な手間をかけてしっかりと作られております。

漬け込んだ酒粕の風味が強く、多少好き嫌いは分かれるかもしれませんが、この風味こそがハマる人には大変な魅力で、名古屋中心だけでなく、他県でも、食卓のお供として人気を博しています。

そして、そんな奥の深いお漬物の、守口漬の魅力を深掘り！

守口漬は、その独特の風味と長い歴史が魅力の漬物です。

守口漬の魅力とは？

酒粕の芳醇な香り: 酒粕の豊かな香りが大根にしみ込み、奥深い味わいを生み出します。

シャキシャキとした食感: 長期熟成されたにも関わらず、大根のシャキシャキとした食感が残っているのが特徴です。

歴史と伝統: 長い歴史を持つ伝統的な漬物で、地域の食文化を感じることができます。

万能調味料: そのまま食べるだけでなく、様々な料理に活用できる万能調味料としても楽しめます。

守口漬のここがすごい！

ギネス記録の大根: 守口漬に使われる守口大根は、その長さがギネス世界記録に認定されるほど。

長期熟成: 3年以上の長期熟成によって、独特の風味と深い味わいが生まれます。

栄養満点: 酒粕には、ビタミンB群やアミノ酸など、美容や健康に良い成分が豊富に含まれています。

守口漬の美味しい食べ方

そのまま食べる: 酒粕の風味と大根の食感を、そのまま味わうのがおすすめです。

お茶漬けに: 熱々のごはんに、細かく刻んだ守口漬を乗せてお茶漬けにするのも美味しいです。

パスタに: ミンチ肉と炒めて、パスタのソースにするのもおすすめです。

お酒のお供に: 日本酒や焼酎など、様々なお酒のお供にも合います。

守口漬は、酒粕の芳醇な香り、大根のシャキシャキとした食感、そして長い歴史と伝統が魅力の漬物です。様々な料理に活用できる万能調味料としても楽しめます。ぜひ、その奥深い味わいを体験してみてください。

なかなか珍しいお漬物で、他県の方は目にする機会も少ないかと思いますが、最近では、多くのデパート、商業施設で日本全国の物産展をやることも多いですし、こうした地域に根差したお漬物などは話題になりやすいので持ち込まれることも多いようです。

もしも見かけましたら、あまり知らないからと敬遠せずぜひ一度お試しくださいませ。

本日もご覧になっていただきまして、まことにありがとうございました。

またの機会にもぜひどうぞよろしくお願いいたします。

こうちゃん

長崎県の名物の目にも鮮やかトルコライス

こんばんは、こうちゃんです。

いつも当ブログをご覧になっていただきましてありがとうございます。

今回も、以前の記事のように、しばらく特集していたご当地寿司だけでなく、ご当地グルメジャンルからちょっとひっぱってこようかと。

ご紹介しますのは、長崎県の名物ご当地グルメで、見た目も楽しいと評判で人気の洋食メニューのひとつ、

トルコライス

です。

トルコライスまたはトルコ風ライスは、長崎県、主に長崎市を中心としたご当地グルメ。一皿に多種のおかずが盛りつけられた洋風料理です。

主に長崎での定番としては、ひと皿にピラフとスパゲッティ、トンカツが盛られたものです。長崎県の人気ご当地グルメとなっており、定食屋、洋食屋、喫茶店などで提供されています。

料理名にはトルコ、とついてますが、決してトルコ料理は関係なく、パスタやピラフなどの料理の発祥地の真ん中あたりがトルコだから、という説や、三種の食事盛りで、三色模様を意味するトリコロール、から来てる説や色んな語源説はありますが、はっきりはしていないそうです。

逆に言えば、そんな由来すらはっきりしないくらい昔から長崎県のグルメ界には登場していて、すっかり浸透している郷土料理のひとつになっています。

なお、
長崎市ではエルトゥールル号遭難事件の起きた9月16日を2010年に「トルコライスの日」として制定したが、駐日トルコ大使館の質問を受けて2013年に廃止した。
なんて小話もあります。


トルコライスの魅力を深堀り！

トルコライスは、長崎のご当地グルメとして知られる、バラエティ豊かな一皿です。一体どこがそんなに魅力的なのでしょうか？


トルコライスの魅力とは？

見た目の華やかさ: ピラフ、ナポリタン、トンカツなど、様々な料理が一つの皿に盛り付けられており、見た目も華やかで食欲をそそります。
味の組み合わせの楽しさ: 甘めのピラフ、ケチャップ味のナポリタン、そしてトンカツの組み合わせは、どこか懐かしい味わいで、飽きることなく楽しめます。
ボリューム満点: 一皿で様々な味が楽しめて、ボリュームも満点なので、満足感も高いです。
カスタマイズの楽しさ: ピラフの味が変わったり、トンカツがチキンカツに変わったりと、お店によって様々なバリエーションがあるため、何度食べても飽きません。
懐かしさ: 子供の頃に食べたような、どこか懐かしい味がするのも魅力の一つです。


トルコライスが人気の理由

長崎の食文化: 長崎は、歴史的に様々な文化が交わってきた街であり、トルコライスもその一つと言えるでしょう。
大衆食堂の定番メニュー: 長崎の多くの食堂で手軽に食べられることから、地元の人々に愛されています。
観光客にも人気: 長崎を訪れる観光客にとっても、一度は食べてみたいご当地グルメとして人気です。


トルコライスの魅力をさらに楽しむために

様々なお店で食べ比べてみる: お店によって味が異なるので、食べ比べて自分好みのトルコライスを見つけるのも楽しいです。
トッピングを楽しんでみる: 目玉焼きやハンバーグなど、様々なトッピングを追加して、自分だけのオリジナルトルコライスを作ってみるのもおすすめです。
家族や友人とシェアする: ボリュームがあるので、家族や友人とシェアして食べるのも良いでしょう。


トルコライスは、見た目も味も華やかで、ボリューム満点の一皿です。長崎の食文化を感じながら、様々な味が楽しめるのも魅力です。ぜひ、一度味わってみてください。




なお、トルコライスの詳細としては、


トルコライスは、長崎県、主に長崎市を中心としたご当地グルメで、一皿に多種のおかずが盛りつけられた洋風料理である。

また関西地方や横浜・川崎地区など、長崎以外の地域にも内容の異なるトルコライスが存在する。北海道の根室地方の郷土料理のエスカロップとも良く似ている。

豚カツ、ピラフ、スパゲティが一つの皿にのっていることを基本とする。ピラフは当初、ドライカレー（カレーチャーハン、カレーピラフ）が主流だったともされ、あるいはチャーハンであることもある。スパゲティはナポリタンが多い。上からデミグラスソースやカレーソースなどがかけられる。サラダも同じ皿に乗せられるか、または別皿でつくこともある。細部は店によって異なり、また一軒の店で複数の種類のトルコライスを提供する場合もある。「トルコ風ライス」として出している店もある。

一つの皿に複数の料理をのせることからお子様ランチにたとえられ、「大人版お子様ランチ」、「大人のお子様ランチ」などと形容されることがある。

1950年代に誕生したとされるが、名前の由来も含めて確かなことは分からない。

1952年生まれのさだまさしは3歳8か月から小学生時代にかけて長崎音楽院に通い、日曜の昼休みに外食するのが楽しみだったとしつつ、夕月のカレーとともにツル茶んのトルコライスは「滅多に食べられることはなかった」と記している。

かつては長崎と同じタイプのトルコライスが県外で見られることはあまりなかった。うえやまとちの漫画『クッキングパパ』は1992年に掲載されたトルコライスを題材にした回で劇中、長崎ではどこにでもある、博多にはないと登場人物に会話させている。1999年には朝日新聞島根版で長崎出身の記者が「他県ではあまりみたことがない。」と記していた。また2001年の朝日新聞大阪版では記者の長崎出身の知人が大阪のトルコライスに「スパゲティがついてない」と不満そうにしている様が記されている。さだまさしと長崎県東京事務所はそれぞれ、東京に出てから長崎のトルコライスがないことを知ったと記している。

近年は長崎を紹介する旅番組でご当地グルメとして紹介されたり、前述の「クッキングパパ」や森田信吾「駅前の歩き方」（2004年）のように料理・グルメ漫画で取り上げられるなどメディアでの紹介も増えた。旅行ガイドの「るるぶ長崎」や「まっぷる長崎」では2010年代にはほぼ毎年のようにトルコライスの頁が掲載されている。県外でも長崎出身の料理人が開いた店で提供されたり、トルコライスを知って店のメニューに加えたりされるようにもなった。また2003年頃からはセブン-イレブンなどのコンビニエンスストアで弁当として販売されるようにもなっている。長崎県東京事務所も2007年には東京でトルコライスを食べられる店を2軒、紹介している。

なお長崎にもバターライスの上にサワークリームで仕上げた牛肉、エビ、野菜がのるといった全く異なるタイプのトルコライスを出す店もあった。トルコの兵隊に作って食べさせていたトルコ料理を先輩から伝授されたとしていた。


こんな素敵なトルコライス、なかなか他地域では食べられる場所も珍しいですが、機会があったらぜひお試しくださいませ。


本日もこちらにお付き合いくださいまして、まことにありがとうございました。

またの機会にどうぞよろしくお願いいたします。


こうちゃん