長野県でも、というか全国的にも超有名な王道ご当地漬物のひとつで、
長野県名産の野沢菜を用いた、日本三大菜漬のひとつとされている、
野沢菜漬け
のご紹介です。
野沢菜漬けは、長野県の冬の名物で、晩秋くらいに収穫した野沢菜を漬け込んだもので、
冬の間の保存食でもあり、全国的に有名な、長野県のご当地漬物でもあります。
今では広島菜、高菜と並んで「日本三大漬け菜」に数えられ、各地でも製造、販売されています。
起源と歴史由来
1756年（宝暦6年）、長野県野沢温泉村の健命寺の住職が京都の天王寺蕪の種を持ち帰り、地元の肥沃な土地と寒冷な気候で育てたのが始まりとされています。
特徴の変化
寒冷な気候のため蕪の部分があまり大きくならず、茎や葉が50?90cmほどに大きく育ったため、葉や茎を食べる漬物として活用されるようになりました。
名前の広まり
温泉客やスキー客がその味を気に入り、地名をとって「野沢菜」と呼ばれるようになりました。
旬と収穫
9月に種をまき、11月頃の霜が降りる時期に収穫されます。
寒さに当たることで柔らかく、甘みが増します。色と漬け方:浅漬け: 鮮やかな緑色が残り、フレッシュな風味が楽しめます。
本漬け（古漬け）
乳酸発酵が進み、深みのあるべっこう色（黄褐色）と酸味・旨味が特徴です。
なお、そんな野沢菜漬けの原材料となる、そもそもの野沢菜とは、
野沢菜（のざわな）は、長野県を中心に栽培されているアブラナ科アブラナ属の葉野菜（漬け菜の一種）です。
由来
長野県下高井郡野沢温泉村が発祥の地で、別名「信州菜」とも呼ばれます。
形状
成長すると茎や葉が1メートルほどの長さに達し、根元から放射状に広がります。
旬の時期
主に10月下旬から11月頃（秋～初冬）に収穫されます。
高菜との違い
高菜がピリッとした辛味を持つ（カラシナの変種）のに対し、野沢菜はカブの変種であり、シャキシャキとした食感と爽やかな風味が特徴です。
元はこうした説明通り、長野のご当地漬物であったのですが、昭和後期など、スキーが冬場のレジャーとして絶大な人気のあった頃、長野の山間部もスキー場を多く擁するため、スキー場帰りのお土産として売っていた野沢菜漬けが人気、すっかり定番化し、今では長野の、というより、長野の山梨も新潟も、なんならもっと北部も、スキー場のお土産の定番、スキー場のある県のご当地お漬物であるかのようになっております。
まあ、その他都会でも比較的見つけやすく食べることのできるお漬物ですので、味を見たくなったら、ちょっと大きな量販店、スーパー、デパートに行くとよいかと。
