鹿児島県の名産漬物で、大根のおいしい漬物のつぼ漬けの原点とも言われる、
山川漬け
のご紹介です。
山川漬（やまがわづけ）、鹿児島県山川地区で作られている名産品で、つぼ漬の原点ともいえる漬物です。
干し大根をかめ壺で漬け込んで熟成させた伝統的な大根の漬物です。
豊臣秀吉による朝鮮出兵の際、山川港で干しだいこんの漬物を軍船に積み込んだという記録が残されています。
大根は天日で一ヵ月間干したものを杵で搗き、肉質を均一化したうえで、かめ壺に入れて塩漬けにし、四ヵ月かけて乳酸発酵させます。干しだいこんの歯ごたえと、凝縮した深みのある味わいが特徴です。
干す前の漬け込みで、醤油や砂糖の割合を調整して、好みの味わいを作れ、
濃いめにしておけば、冬場などの長期保存食にもってこいで、
なかなか他地方ではありませんが、地元では愛されるおいしいお漬物になっております。
製法
冬の温暖な気候を利用して天日干しにした大根を、伝統的な「かめ壺」で長期間発酵熟成させて作ります。
成分
血圧降下作用やリラックス効果が期待されるGABA（γ-アミノ酪酸）が多く含まれていることも分かっています。
感覚的には、広く食されている似た漬物の、つぼ漬けと同じような感じで、ごはんのお供や箸休めなどに食べてみてください。
なかなか地元鹿児島県や九州エリア以外では買えることは珍しいですが、時折都会でも開かれている鹿児島県の物産展などで見かけ、買えることもあります。
定食屋などで小皿お漬物の定番、大根のつぼ漬けに似ていながらも、鹿児島ならではの伝統の味のこの山川漬、ぜひ機会があればお試しください。
